Pane in pentola e cotto nel forno di casa una bellissima soddisfazione! Ovviamente serve una pentola in ghisa o adatta alle temperature alte del forno dotata di coperchio. Pochi ingredienti per ottenere un buon pane super croccante e profumatissimo.
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Ingredienti
- 750 farina 0
- 125 farina di semola di grano duro rimacinata
- 470 ml acqua
- 22 g sale
- 4 g lievito di birra fresco
Preparazione
Miscelare le due farine e inserirle nel boccale della planetaria.
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerla poco per volta nella planetaria, facendola lavorare non troppo velocemente.
Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita dalle farine unire il sale e lavorare l’impasto fino a quando sarà ben amalgamato e incordato.
Trasferire l’impasto in un contenitore grande e coprirlo con pellicola da cucina e farlo lievitare a temperatura ambiente per 8 ore. Ogni tanto ,sempre lasciando l’impasto nella ciotola pizzicare la parte esterna dell’impasto e portarla verso il centro per fare incorporare un po’ di aria. Fare questo procedimento 2-3 volte.
Trascorso il tempo, sempre lasciando la ciotola coperta con pellicola da cucina, trasferire l’impasto in frigorifero fino al mattino seguente.
IL giorno dopo fare una serie di pieghe sigillando bene i lembi dell’impasto per dare forza alla vostra pagnotta. Trasferirla in un cestino per panificazione ben infarinato con la parte liscia verso il basso, coprire con pellicola e fare lievitare in luogo caldo, come per esempio il forno spento ma con la lucina accesa, fino al suo raddoppio.
Estrarre il cestino dal forno e accenderlo in modalità statica a 250°C, inserire la pentola in ghisa vuota con il coperchio e fare arrivare a temperatura.
Dopo circa mezz’ora trasferire la pagnotta, ribaltandola su un foglio di carta forno, infarinarla bene e praticare una serie di tagli profondi lungo la lunghezza del vostro pane.
Munitevi di parecchie presine e con MOLTA ATTENZIONE estrarre la pentola dal forno, togliere il coperchio e appoggiare dentro la pagnotta con tutta la carta forno, richiudere e infornare nuovamente.
Lasciare cuocere a 250°C per 20 minuti, poi togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 220°C e proseguire la cottura per 45 minuti o fino a quando il pane sarà croccante e di un bel colore ambrato.
Estrarre la pentola con molta attenzione e prelevare il pane che andrà lasciato raffreddare su una gratella prima di essere tagliato e gustato.
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