Le polpettine di melanzane sono un ottimo secondo piatto vegetariano, ma possono essere servite anche come antipasto e faranno un figurone messe in bella mostra in un buffet salato. La ricetta ha origini siciliane, al suo interno racchiude profumi e sapori dell’isola la cui cucina è a dir poco favolosa. Ovviamente sono rigorosamente fritte e di una bontà unica.
Porzioni: 3-4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
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2 melanzane grandi
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1 uovo
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20 g Grana
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25 g Pecorino
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2 spicchi aglio
- q.b. farina
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80 g pangrattato
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1 mazzetto prezzemolo
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3 cucchiai olio extravergine di oliva
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q.b. sale, pepe, olio di semi di arachidi
Preparazione
Spuntare e sbucciare le melanzane, lavarle e ridurle a dadini piccoli.
In un tegame abbastanza largo versare l’olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio e lasciarlo soffriggere.
Unire i dadini di melanzane, regolare di sale e lasciare cuocere con coperchio a fuoco dolce. Aggiungere 2 cucchiai di acqua solo quando necessario e più volte, fino a quando le melanzane saranno cotte e quasi spappolate. Alla fine dovranno essere abbastanza asciutte. Porle in una scolapasta e lasciare perdere l’eventuale altro liquido di cottura.
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In una terrina rompere l’uovo, aggiungere lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati, il Grana, il Pecorino, le melanzane, il pangrattato, regolate di sale e pepe e amalgamare bene con una forchetta.
Porre sul fuoco un tegame in cui avrete versato l’olio di semi e farlo scaldare.
Formare le polpettine leggermente schiacciate, passarle nella farina e friggerle, facendole dorare da entrambe le parti. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina. Servire subito e buon appetito!
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