Burger carciofi e formaggio

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi, tenete solo circa 5 cm di gambo cercando di eliminare la buccia coriacea con un coltellino.

Tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo. Dividete ogni carciofo a metà e asportare la peluria interna. Tagliare a fettine sottili e metterle subito in acqua acidulata con il limone o l’aceto.

In una padella antiaderente versare un filo di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio sbucciato e fare rosolare per qualche istante.

Sciacquare le fettine di carciofi e trasferirle nella padella, farle insaporire mescolando, salare e poi aggiungere un goccio di acqua. Lasciare cuocere per circa 20 minuti fino a quando i carciofi saranno teneri e asciutti. Spegnere e lasciare intiepidire.

Trasferire i carciofi in una ciotola e schiacciarli un po’ con una forchetta. Unire le uova, il Parmigiano, il prezzemolo e il pangrattato quindi mescolare fino ad ottenere un composto abbastanza morbido, ma della consistenza giusta per formare i burger.

Cospargere un po’ di pangrattato in un piatto piano e con un coppapasta, il mio è di circa 9 cm di diametro, formare i burger. Mettere un po’ di composto di carciofi sul fondo e compattare con il dorso di un cucchiaio, poi appoggiare 2 fette di formaggio e ricoprire con altro composto di carciofi sempre compattando bene. A me sono venuti 4 burger belli alti. Cospargere con un po’ di pangrattato anche la superficie dei burger.

Versare un filo di olio in una padella e quando sarà caldo adagiarci dentro i burger. Farli dorare bene bene da entrambe le parti e poi appoggiare su ognuno un’altra fetta di formaggio, coprire con un coperchio e lasciare ancora sul fuoco giusto il tempo per farlo fondere. Servire i Burger carciofi e formaggio subuti ben caldi, buon appetito!