Paste di mandorla siciliane ricetta originale
Le paste di mandorla siciliane nella ricetta originale: sono uno dei dolci piu’ conosciti della pasticceria siciliana, conosciute in diverse forme e in tante varianti ..oggi vi propongo la versione classica
Ingredienti per circa 25 paste
- 500 gr di mandorle ( gia’ ridotte a farina o intere ma prive della pellicina scura)
- 300 gr di zucchero
- 1 goccia di essenza mandorla amara
- 3 albumi
- 3 bustine di vaniglia
- 1 cucchiaio di miele
- scorza di arancia ,limone e mandarino facoltativo
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Posizionare le mandorle e lo zucchero o in un robot da cucina e frullare finché le mandorle non saranno perfettamente tritate,se avete gia la farina di mandorle semplicemente si accorciano i tempi che occorrono per miscelarla .
Quando avremmo ottenuto un composto simile a una farina un po’ grossolana, aggiungiamo gli albumi leggermente schiumati, il miele,la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e frullare ancora per un minuto o due, finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e sodo.
Vi accorgerete che l’impasto risulta un po appiccicoso ,e’ normale .
Trasferire in composto in un contenitore coprite con pellicola e lasciare riposare in frigo per
3 -4 ore in modo che prenda consistenza e si potra’ modellare con le mani.
trascorso il tempo,
prendiamo l’impasto suddividiamo in piccole porzioni e iniziamo a dargli una forma
…che puo’ essere una pallina (la grandezza di una noce ) alla quale si fara’ una piccola pressione al centro in modo da creare un piccolo incavo dove posizionare una ciliegia candita o una mandorla, si puo’ dare la forma di una S ,o ancora un tocchetto cilindrico …
A questo punto passiamo ad uno i dolcetti nello zucchero a velo e posizioniamoli in una teglia foderata di carta forno.
QUA arriva in trucco essenziale per un risultato ottimale delle paste di mandorla
cioe’ non infornare i dolci !!! Ma riponiamoli in frigo per 6-7 ore o meglio tutta la notte .
Sono dolcetti facili da preparare ma se non si rispettano i tempi di riposo …il dolce si scioglie in forno fino a diventare una massa piatta .
Trascorso il tempo di riposo …inforniamo a forno preriscaldato 180°, per 15 massimo 20 minuti …i dolcetti dovranno risultare leggermente dorati .
Usciamoli dal forno e lasciamoli raffreddare completamente .
Quindi posizioniamoli in un vassoio carino e buon APPETITO.
Chi e’ polvere di stelle
Polvere di Stelle Chi e’ polvere di stelle E’ il mio blog di cucuna ,nato per gioco o semplicemente per aver sempre a portata di mano le mie ricette, e’ diventato la mia passione!
Mi piace molto cucinare,sperimentare nuovi sapori, ma tengo molto alle mie radici quindi troverete tante tante specialita’ Sicule nello specifico Catanesi.
In questo blog troverai tante ricette facili da preparare e molte anche’ veloci …visto che il tempo e’ prezioso!
Tutte le mie ricette sono spiegate passo passo ,cercando dove mi e’ stato possibile, con tutorial passo passo fotografico.
Dunque non mi resta che augurarvi buona permanenza sul mio blog
Grazie !
N.B. Sono graditi i commenti sulle ricette!!!