Chiffon cake variegato al cacao
Oggi vi propongo la ricetta dello Chiffon cake variegato al cacao
…ormai (per chi mi segue da tempo) vi siete accorti della mia passione per questo meraviglioso dolce…provato in tante versioni e in tante varianti e con i piu’ svariati ingredienti ..vi invito a provare : Chiffon cake ricetta originale americana— Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia—chiffon cake al cioccolato profumato al rum—Chiffon cake al cocco e semi di papavero—
Delle curiosita’ sulla ricetta della Chiffon cake
E’ semplicissima ,fatta con ingredienti semplici,
per prepararla servono pochi minuti ma e’ essenziale seguire attentamente e scrupolosamente le dosi e passaggi della preparazione della stessa.
L’ingrediente segreto e’ il cremore di tartaro – un sale dell’acido tartarico usato soprattutto in passato per dare leggerezza e sofficità ai dolci che aggiunto agli albumi montati a neve aumenta meravigliosamente la leggerezza e la morbidezza della chiffon cake …..
La ricetta originale,prevede l’utilizzo di acqua semplice a temperatura ambiente ,ma , può essere sostituita da succo d’arancia altri agrumi filtrato o altri liquidi.
La chiffon cake è conosciuto anche come il ciambellone americano altissimo…a tal proposito,la caratteristica forma della chiffon cake è data da un particolare stampo, lo stesso utilizzato per la angel cake.
Uno stampo rotondo,con un cono, con fondo removibile e degli appositi piedini che servono per capovolgere il dolce una volta cotto in modo da non far “perdere” la sofficita’ e l’altezza al dolce.
Altra cosa importante,questo stampo non va imburrato né infarinato.
INGREDIENTI per chiffon cake variegato al cacao
(per uno stampo da 24 massimo 26 cm)
- 290 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- 6 uova grandi o 7 medie
- 195 gr di acqua
- 120 gr di olio di mais
- 1 bustina di cremore di tartaro (da 8 gr)
- 1 bustina di lievito per dolci
- una fialetta di aroma brioches
- un pizzico di sale
- una bistina di vanillina
- 3 cucchiaiate di cacao amaro
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente inserire:la farina setacciata con il lievito,metta’ dello zucchero ed un pizzico di sale,mescolare tutti gli ingredienti e formare un buco al centro nel quale versiamo l’olio,i tuorli,il succo di arancia la scorza,la vaniglia…lasciamo riposare senza mescolare…..
Intanto montiamo a neve fermissima gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente) con l’altra metta’di zucchero,
a metta montatura uniamo il cremore di tartaro.
Riprendiamo la ciotola con gli ingredienti che avevamo lasciato riposare e mescoliamo il tutto con un frullino elettrico o una frusta per 3-4 minuti fino ad aver incorporato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto liscio e omogeneo.
A questo punto,c’e’ la parte piu’ delicata,iniziamo ad incorporare gli albumi all’impasto ,
aggiungiamo gli albumi in piu’ riprese e lavorandoli dal basso verso l’alto in modo tale da non smontarli.
Quando avremmo finito e ottenuto una massa sofficissima e abbastanza consistente versiamo nell’apposito stampo senza imburrarlo ne infarinarlo alternando la massa con degli strati di cacao spolverato.
Inforniamo a forno caldo per 50 minuti,a 160° e altri 20 minuti a 175°.
Una volta accertatosi che il dolce e’ cotto,
togliere la torta dal forno capovolgerla a testa in giù, sui piedini,
o comunque su dei supporti in modo che l’aria passi sotto e la torta non tocchi il piano aspettare che si raffreddi completamente e staccare delicatamente i bordi aiutandosi con una spatola o un coltello .
Chi e’ polvere di stelle
Polvere di Stelle Chi e’ polvere di stelle E’ il mio blog di cucuna ,nato per gioco o semplicemente per aver sempre a portata di mano le mie ricette, e’ diventato la mia passione!
Mi piace molto cucinare,sperimentare nuovi sapori, ma tengo molto alle mie radici quindi troverete tante tante specialita’ Sicule nello specifico Catanesi.
In questo blog troverai tante ricette facili da preparare e molte anche’ veloci …visto che il tempo e’ prezioso!
Tutte le mie ricette sono spiegate passo passo ,cercando dove mi e’ stato possibile, con tutorial passo passo fotografico.
Dunque non mi resta che augurarvi buona permanenza sul mio blog
Grazie !
N.B. Sono graditi i commenti sulle ricette!!!