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INVOLTINI DI MIA SUOCERA

Buongiorno…Come sempre la SEMPLICITA’ paga! Oggi, quindi, vi propongo un piatto semplice semplice, che ho già preparato diverse volte per famiglia ed amici, cercando di ritornare un pò alle tradizioni della mia terra: gli Involtini grigliati di vitello. Ho imparato questa ricetta grazie alla mia amata …

NATALE IN FAMIGLIA, SECONDI

CONSERVA DI MELANZANE IN AGRODOLCE

Cosa fare quando hai delle belle Melanzane violette in frigo da qualche giorno, e non ti va di prepararle sempre allo stesso modo? Io ho scelto di cucinarle in agrodolce, aggiungendo anche un pò di cipolla, conservarle nei vasetti ed averle sempre nella mia dispensa …

ANTIPASTI, CONSERVE

NCHIAMBARA – FRITTATA SENZA UOVA

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]La “Nchiambara” mia mamma la preparava, anche senza cipolle, quando la sera io e mio fratello avevamo quella voglia di piadina… ma non avevamo la piadina!

E’ una ricetta poverissima, della tradizione cosentina, croccante fuori e morbida dentro con consistenza abbastanza collosa…ma che devo dirvi a me piaceva tantissimo!

Una volta cotta la mangiavamo insieme ad affettati e formaggi…uno sfizio semplicissimo da realizzare ma godurioso!

INGREDIENTI

Farina qb

Acqua Fredda qb ( più o meno la stessa quantità della Farina)

Olio extravergine di oliva

Sale

2 Cipolle Rosse

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PROCEDIMENTO

Pulire le Cipolle e affettarle molto sottilmente. Metterle a bagno in acqua per una mezz’oretta. Scolarle bene e metterle in padella con un filo d’olio, a fuoco bassissimo, facendole appassire aggiungendo acqua, facendole diventare molto tenere senza friggere.
In una ciotola versare Farina, aggiungere man mano l’ Acqua a filo ed il Sale e mescolare con una frusta per non formare grumi.
Versare tanta acqua quanta ne è necessaria per formare una pastella fluida.
Aggiungere le cipolle all’impasto e mescolare.
Ungere una padella, farla scaldare bene e versarci la pastella. Fare cuocere bene finché la base non risulta asciutta ( sollevatela con un cucchiaio di legno per controllare). Poi girarla e farla cuocere dall’altro lato.
Lo spessore dipende molto dal vostro gusto…io la mangiavo senza cipolle in stile Piada/pizza quindi abbastanza sottile per poterla farcire bene!!!

SECONDI

RAPE E SALSICCIA CALABRESE

Buongiorno…oggi vi propongo una tipica ricetta che fa parte delle tradizioni della mia terra e della mia famiglia… molto spesso prepariamo soltanto i broccoli di rapa in padella ma nelle “grandi occasioni” l’abbinamento con la salsiccia è d’obbligo! La ricetta non ha dosi precise..regolatevi …

CONTORNI, SECONDI

PITTA ALLE VERDURE

Eccomi qua con una ricetta più rustica, che ho provato “sacrificandomi” durante una cena in un locale calabrese…si tratta di una pitta ripiena di verdure estive che noi chiamiamo Ciambotta… E’ un piatto tipico della Calabria ed è anche molto povero! E’ buonissima ed è …

ANTIPASTI, SALATE, TORTE SALATE E PIZZE

TORTA DI ROSE SALATA

Oggi vi suggerisco questa ricettina….la torta di rose è già buona in versione dolce, ma in versione salata è buonissima…e poi è un modo diverso di presentare una pizza rustica con un ripieno “classico”…

Pasquetta, Torta di rose, Spinaci, Ricotta — fonte: puntocr.it

Io l’ho preparata ieri sera, al bimby, ed il ripieno è a base di spinaci e formaggio..ma si adatta a qualsiasi vostra fantasia: prosciutto cotto e formaggio, radicchio e gorgonzola, speck e provola affumicata, pomodoro e mozzarella…Fate voi!

Vi propongo comunque la ricetta adattata senza l’aiuto del mio robottino preferito…

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INGREDIENTI

20 g Zucchero

250 g Latte

1 Cubetto Lievito di birra

3 Tuorli

50 g Olio evo

500 g Farina

Sale

Per il Ripieno:

4/5 Cubetti di Spinaci Surgelati, 300 g Ricotta, 1 cucchiaio di zucchero, 1 Uovo, Sottilette qb

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PREPARAZIONE

Nel mixer polverizzare 20 g di Zucchero.
Intiepidire il Latte nel microonde e scioglierci il cubetto di lievito.
In una ciotola versare la Farina, lo zucchero, il latte con lievito, i tuorli, l’olio, ed infine il sale. Mescolare bene fino ad avere una pasta abbastanza morbida.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno a forma di rettangolo, cercando di renderla possibilmente sottile.
Cuocere gli spinaci, mettendoli semplicemente ancora surgelati in un pentolino con acqua,una volta che questa inizierà a bollire.
Scolarli, farli raffreddare bene e strizzarli.
Nel mixer mettere tutti gli ingredienti del ripieno e, per ultimi aggiungere gli spinaci.
stendere la farcitura sulla sfoglia rettangolare, cercando di coprirla tutta per bene.
Arrotolarla creando un lungo cilindro e tagliarla a tronchetti di 4 cm circa, cercando poi di chiudere ogni cilindretto con i polpastrelli, nella parte inferiore.
metterli in una teglia rotonda, rivestita con carta forno, distanziandoli leggermente.
Lasciare lievitare per circa un’ora, o comunque fino a quando le roselline si uniranno tra di loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

BIMBY, SECONDI, TORTE SALATE E PIZZE

CIPOLLE DI TROPEA AL TONNO

Buongiorno a tutti! Da noi in Calabria è sempre più tempo di Cipolle Rosse ed ho pensato di suggerire questa ricetta per prepararle in modo un pò diverso dal solito agrodolce o gratinatura in forno… Le cipolle tonnate sono un piatto da gustare freddo, da …

ANTIPASTI, IDEE BUFFET, SALATE

POLPETTE DI POLLO

Ottima alternativa alle classiche polpette di carne o melanzane, come da tradizione per la mia famiglia, queste Polpette di Pollo le ho preparate per una cena con degli amici che sono venuti a trovare me e mio marito direttamente da Rotterdam! Mi hanno fatto notare …

ANTIPASTI

GIARDINIERA DI ZIA

Buongiorno e bentornate/i alla dura realtà dopo la pausa estiva…anche io ho fatto un pò di vacanze nella mia bellissima Calabria..ma non sono stata con le mani in mano anzi ne ho anche approfittato per aggiungere al mio bagaglio personale NUOVE RICETTE tradizionali, caratteristiche e non…

Quella che vi propongo oggi me l’ha insegnata la mia zia toscanaccia Laura che l’ha scoperta qui in Calabria..è una giardiniera che profuma veramente d’estate e che è ottima sia da servire come antipasto sia con una buona fetta di pane caldo a mò di bruschetta…scatenate la fantasia!

Non è una ricetta difficile e nemmeno lunga da preparare..in più piacerà anche a chi non gradisce particolarmente il sapore dell’aceto perchè si avverte veramente poco poco..e potrete conservare per tutto l’anno i ricordi ed i sapori estivi!

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INGREDIENTI

1 kg Peperoni Gialli e Rossi carnosi

1 Kg Cipolle, metà Rosse di Tropea e metà Bianche

1 kg Pomodori Verdi

1 Lt Aceto, bianco o rosso a vostro gusto

300 g Zucchero

130 g Sale

Olio evo qb

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PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a pezzi grossi sia i Peperoni che le Cipolle ed i Pomodori a fette. Se si tagliano infatti a pezzetti troppo piccole tenderanno a disfarsi troppo in cottura ed il rischio è quello di ottenere una cremina…
In una pentola capiente portare a bollore l’Aceto insieme allo Zucchero ed al Sale.
Aggiungere per primi i peperoni a pezzi.
Non appena il composto riprende il bollore, aggiungere le Cipolle a pezzi e mescolare.
Alla ripresa del 3° bollore, aggiungere i Pomodori a fette e mescolare.
Quando il composto riprede a bollire ( quindi per la 4^ volta), scolare bene tutto e stendere le verdure su un canovaccio per farle asciugare completamente. Ci vorrà un pochino di tempo per questo passaggio..sarebbe meglio anche tutta una giornata o tutta la notte.
Sterilizzare i vasetti da conserva: di solito si usa il metodo tradizionale in pentola con acqua bollente…ma è NOIOSISSIMO!! io preferisco utilizzare IL FORNO e semplificarmi un pò la vita. Allora bisogna: a) Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 100°; b) Inserire i vasetti per 5 minuti; c) a questo punto spegnere il forno e lasciare raffreddare i vasetti al suo interno. Non appena la temperatura inizia a diminuire, infornare anche i tappi.
Mettere le verdure ormai fredde e ben asciutte nei vasetti e ricoprirle bene con Olio extravergine di oliva, facendo un minimo di pressione con un cucchiaio n.b. aspettate 5 o 6 ore prima di chiudere ermeticamente il barattolo: se il livello dell’olio è diminuito aggiungerne altro,in modo tale che tutte le verdure ne siano completamente ricoperte.

ANTIPASTI, CONSERVE

PATATE E PEPERONI

Buongiorno…oggi vi propongo un piatto veramente tipico Calabrese e tipico di Cosenza: le patata e peperoni o meglio conosciute come “pipi e patate“!!! Non c’è un abbinamento migliore di questo nella tradizione culinaria della mia famiglia… Alternativa alle solite Patate fritte, Questo piatto è un contorno …