Ho voluto provare per la prima volta in vita mia nei lievitati il metodo Yudane ,è una tecnica giapponese che si basa sulla gelaitificazione di farina con l ‘acqua bollente, dopo aver preparato il Yudane va messo a riposare, meglio tutta la notte in frigo. Il Yudane si prepara con farina e acqua bollente dello stesso pari peso,questo metodo serve a mantenere il pane morbidissimo per più giorni. A me questa tecnica l ‘ha fatta conoscere una mia cara amica virtuale Ambra Pintus https://instagram.com/in_cucina_con_memole_?igshid=MzRlODBiNWFlZA== da lei ho imparato la buon riuscita del pane e ora questo. Grazie amica mia 💗
Questo è come l ‘ho fatto io.
Ingredienti
Per il metodo Yudane
Impasto completo
Strumenti
Passaggi
Come al solito ti scrivo come ho fatto io, tu però puoi organizzarti come meglio, regolandoti con gli orari che sei più libera. Io ho iniziato la sera prima. Quindi inserisci in una ciotola la farina per lo Yudane e l ‘acqua bollente, amalgama velocemente, eliminando eventuali grumi, copri con pellicola e lascia riposare. Io tutta la notte in frigo, puoi anche far riposare solo 4 ore, sempre in frigo.
Il giorno dopo, tira lo Yudane fuori dal frigo e lascia a temperatura ambiente per un ‘ora. Trascorso il tempo versa la farina per l ‘impasto in una ciotola capiente oppure nella planetaria, aggiungi il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero e tutto lo Yudane, inizia a mescolare, io ho usato le fruste elettriche con ganci, infine aggiungi il burro continua a mescolare, poi
trasferisci il composto su una spianatoia e lavora energicamente, forma un panetto liscio, pirla e adagia in una ciotola coperta con la pellicola trasparente, riponi in forno con luce accesa e lascia che raddoppi di volume. A me ha impiegato meno di un ‘ora perché le temperature erano alte oggi. Un volta lievitato il mio impasto pesava 1.250 grammi, quindi ho
tagliato 5 panetti da 250grammi ognuno, la mia teglia è grandissima. Una volta tagliati, pirla le palline di impasto, copri per 30minuti. Intanto prepara la teglia, imburra e infarina uno stampo per pane in cassetta oppure uno da plumcake. Con l ‘aiuto di un piccolo matterello stendi ogni pallina, facendo delle pieghe mentre le chiudi, arrotola su se stesse e adagia in teglia
Una volta finito, copri con il coperchio della teglia e lascia lievitare. Anche questa seconda lievitazione ha impiegato meno di un ‘ora. Passato il tempo spennella il pane con del latte, accendi il forno statico a 180° inforna la teglia e lascia cuocere per 25/30 minuti. Estrai dalla teglia ancora tiepido, il tuo pane in cassetta con metodo Yudane è pronto.
Buon appetito 🍞🥢
Questo tipo di pane si mantiene morbido per più giorni. Io l ‘ho chiuso in una busta di cellophane. Se le dosi sono eccessive, dimezza tutto, io ho dovuto fare questa dose perché la mia teglia è 35x 14 ,quindi ho dovuto raddoppiare il tutto, ma alla fine sono soddisfatta lo stesso ed è sparito in pochissimo tempo.
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Dosi variate per porzioni
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