La pastiera napoletana è un tipico dolce pasquale campano, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.). Composta da una base di pasta frolla, è farcita con un impasto a base di ricotta, grano bollito, uova, zucchero e profumata con acqua di fiori d’arancio. Il dolce è caratterizzato da strisce decorative superiori e ingredienti come canditi aromi,io quest’ anno l’ho realizzata al cacao e cioccolato. Gli ingredienti cambiano leggermente.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per la farcia
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prepara la frolla,la puoi preparare anche il giorno prima e metterla in frigo,poi la tiri fuori, aspetto una decina di minuti e la stendi. Nel caso la vuoi preparare a momento,metti tutti gli ingredienti in una ciotola, inizia a impastare con le mani e quando gli ingredienti si saranno incorporati spostati sulla spianatoia,impasta velocemente ottenendo un panetto liscio e
morbido . Chiudi la frolla in una bustina di cellophane e riponi in frigo. Intanto cuoci il grano. In una casseruola versa il latte,il grano e il burro. Porta sul fuoco e quando arriva a bollore lascia andare per 7/8 minuti, mescolando con le fruste a mano. Dopodiché spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
Mentre il grano si raffredda . Inizia a stendere la frolla con il mattarello,ricava una sfoglia di 3 o 4 mm , sistema in uno stampo per pastiera da 26 cm ben imburrato e infarinato, togli la frolla in eccesso e tienila da parte,ti servirà per le losanghe. Appena il grano è freddo,con l’ aiuto del passaverdure setaccialo in una ciotola ,questo passaggio serve per eliminare la pellicina
del grano. ( Volendo lo puoi inserire anche senza setacciare,io lo faccio perché a casa mia non piace il grano intero) Aggiungi poi le uova e inizia a sbattere con la frusta a mano, dopodiché versa lo zucchero semolato,la ricotta, gli aromi e le gocce di cioccolato se lo desideri. Mescola bene eliminando tutti i grumi. Versa ora la crema nello stampo dove hai sistemato la frolla. Stendi la frolla
rimanente e forma le losanghe ,le classifiche 7 strisce . Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/50 minuti. Quando è bella dorata, spegni il forno e lascia raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo,si può rompere se la togli ancora calda. Servi e buona Pasqua 🐣
Antonella 🦋
Io non ho inserito le gocce di cioccolato altrimenti perdeva del tutto il sapore della pastiera, puoi aggiungere se è di tuo gradimento oltre agli aromi inseriti, anche la cannella. Conserva in frigo in un contenitore per torte.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire le gocce di cioccolato?
Le puoi sostituire con frutta candida oppure gocce di cioccolato bianco.
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