Ravioli in brodo alla nonna Mina
Nonna Mina è tornata con una delle sue ricette preferite: i ravioli in brodo alla nonna Mina con la ricotta. Non si tratta di veri e propri ravioli, ma di una pasta, ovviamente fatta in casa, non troppo sottile con ripieno di ricotta. Ma non spaventatevi, sono facili e veloci da preparare. Nonna Mina ne prepara un po’ e li congela, così quando abbiamo voglia di brodo ce lo prepara non con la solita pasta comprata, ma con questi squisiti bocconcini, ottimi in queste serate ancora fredde. Ora vediamo come li prepara.
Ingredienti:
- 200 gr farina
- 2 uova
- 200 gr ricotta
- formaggio grattuggiato
- sale, pepe
Per prima cosa bisogna preparare la pasta. Mettere sulla spianatoia, o nella planetaria come siete piu’ comodi, la farina a fontana e rompete nel mezzo le due uova. Salare e iniziare ad incorporare le uova alla farina. Lavorare fino a formare una palla, che lascerete riposare per una mezz’oretta. Quando pronta, tirarla con un mattarello lungo sulla spianatoia fino a formare un ovale, non importa che sia preciso. La pasta non deve essere troppo sottile, altrimenti si romperà durante la successiva lavorazione.
Preparare il ripieno in una ciotola: mettere la ricotta con sale, pepe e un paio di cucchiai di grana grattuggiato. Mescolare bene.
Ora stendere il ripieno su metà della pasta tirata, aiutatevi con una spatola. Chiudere ora con la metà di pasta rimasta libera. Spero che le foto vi aiutino a capire il procedimento!
Chiusa la pasta tiratela ancora con il mattarello solo per appiattirla e togliere eventuali bolle d’aria, non fate troppa forza.
E’ giunto il momento di tagliare i ravioli. Con una rotella dentellata tagliate la pasta a mezzaluna, formando delle strische di 3/4 centimetri. Dopodichè, sempre con la rotella, tagliate la stricia con dei tagli obliqui, per formare dei rombi. Non è necessario essere troppo precisi, i ravioli saranno di misure diverse uno dall’altro ma è il bello della ricetta. Continuate così fino ad esaurimento della pasta. Come vedete non ci sono scarti! Durante la lavorazione spolverate la pasta con della farina se vedete che è troppo umida e che si attacca.
I ravioli alla nonna Mina sono pronti per essere cotti. Preparate il brodo con il dado vegetale fatto in casa (trovate qui la ricetta di nonna Mina), o come piu’ vi piace. Mettete i ravioli quando bolle e cuocete per dieci minuti circa, non di più. Servite ben caldi con una spolverata di prezzemolo e grana.
Buon appetito.
