Mini soufflè cioccolato e zucca

MINI SOUFFLE' CIOCCOLATO E ZUCCA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dopo la crostata con la zucca (qui la ricetta), ecco un altro dolce autunnale: i mini soufflé cioccolato e zucca, perfetti per il periodo di Hallowen! La ricetta l’ho trovata su un libro dedicato alla zucca. Sono semplici da fare e leggeri da servire anche dopo un pranzo. Li abbiamo gustati con uno zabaione al Porto: deliziosi!

Ingredienti per 4 soufflè medi e 4 piccoli:

  • 120 gr purea di zucca
  • 4 cucchiai cacao amaro
  • 4 uova
  • 100 burro
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaio farina bianca ’00’
  • 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere

Per lo zabaione:

  • 2 tuorli
  • 40 gr zucchero
  • 1 bicchiere latte
  • 1/2 bicchiere Porto (o marsala)
  • 1 cucchiaino amido di mais

Occupiamoci dei soufflé:

lavorare i tuorli nella planetaria o con le fruste elettriche fino quando saranno ben montati e di colore chiaro.  Unire lo zucchero di canna, la farina, la vaniglia e un pizzico di sale mescolando a mano con una spatola.

Amalgamare bene gli ingredienti e poi aggiungere il burro fuso e il cacao amaro.

Aggiungere ora la purea di zucca (trovate qui come cuocerla) e gli albumi montati a neve e amalgamare.

Imburrate e cospargete con zucchero di canna gli stampini e riempiteli per 3/4 con il composto (io li ho riempiti solo a metà e non si sono ben gonfiati!).

mini soufflè cioccolato e zucca

Avendo avanzato del preparato ho infornato anche degli stampini da muffin.

Cuocere nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti. In molti mi chiedono se fermo o ventilato: io lo uso ventilato, ma dipende sempre da come siete abituati e da come è il vostro forno.

 

Mentre cuociono preparate lo zabaione:

in una ciotola mescolate energicamente con la frusta i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il late con il porto. Quando caldo aggiungetelo alle uova. Unire anche il cucchiaino di amido (che serve ad addensare la crema) e cuocere a bagnomaria sempre mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata.

mini soufflè cioccolato e zucca

Fate raffreddare i soufflè prima si sformarli e serviteli con la crema di zabaione tiepida.

Buon dolce!

“Con  questa ricetta partecipiamo al contest “l’autunno in un boccone” di RobySushi’

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