CREPES CON RICOTTA ALLE ERBE
Avete piantato qualche erba aromatica sul balcone o nell’orto? E’ ora di utilizzarle con questa ricetta per vegetariani e non. Si prepara abbastanza in fretta e , soprattutto con il caldo, si sta poco ai fornelli!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr farina bianca
- una punta di lievito in polvere
- 2 uova
- 500 ml latte
- sale, pepe
- 250 gr ricotta morbida
- 2 cucchiai burro
- 1 manciata di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo, timo o maggiorana)
- erba cipollina
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
In una ciotola preparare la pastella: amalgamare lievito e farina, aggiungere il latte, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. A parte montare a neve i bianchi e aggiungerli insieme a un ciuffetto di erba cipollina tritata.
In un’altra ciotola mettere la ricotta, le erbe tritate e il burro scaldato prima in padella con l’aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
Cuocere le crepes 1 o 2 minuti per lato in una padella antiaderente. Per farle rimanere più croccanti prima di farcirle mettetele su una gratella (quella del forno o del microonde).
Farcire le crepes con il composto, arrotolarle, guarnire con le erbe fresche e servire con dell’insalata. Noi ne abbiamo preparata una con pomodorini, zucchina e cetriolo grattugiati, olive taggiasche e pomodori secchi.
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