Funghi gambe secche sott’olio con nepitella

I Funghi gambe secche sott’olio con nepitella sono molto buoni. Come vedete sono molto piccoli e inseriti nei toast danno quel tocco in più.

Questa ricetta non ha bisogno di dosi perchè in genere la preparo con i funghi che raccolgo.

Cerco sempre di preparare dei vasetti piccoli perchè li regalo e perchè così, appena aperti si consumano in poco tempo.

Quindi come dicevo è una ricetta “ad occhio”, partendo però da questa “base” da moltiplicare .

2 bicchieri di acqua + 1 bicchiere di aceto + 1 pizzico di sale + 1 pizzico di aromi. Queste dosi vanno adeguate alla quantità di funghi che devono essere coperti di acqua.

Pulite accuratamente i funghi. In genere le gambe secche sono funghi piccoli e si lasciano interi. Si consuma solo la calotta ed il gambo si elimina completamente. Essendo dei funghi alti anche 6-8 cm è molto facile pulirli.

Tenete le calottine immerse nell’acqua per qualche minuto con del bicarbonato. Sciacquare ancora.

Metteteli a lessare per 5 minuti in un bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di aceto, lo spicchio di aglio tagliato a pezzi, un pizzico di aromi misti in polvere ed un pizzico di sale.

Scolate i funghi, aggiungete le foglie fresche di nepitella ben lavate e asciugata e anche uno spicchio di aglio crudo. Mescolate e fate raffreddare.

Intanto che si raffreddano i funghi sterilizzate i vasetti.

Asciugate i vasetti e riempiteli con i funghi intanto che sono caldi.

Versate l’olio, necessario a coprire i funghi, aspettate che coli fino in fondo e aggiungetene ancora se serve. Chiedete i vasetti e lasciateli capovolti sino a quando saranno completamente freddi. In questo modo si crea il sottovuoto.

NOTA: Io i vasetti li sterilizzo nel microonde. Riempio per metà i vasetti con dell’acqua, i coperchi li inserisco in una ciotola di vetro e li copro di acqua. Li passo nel microonde per 10 minuti alla massima potenza.

Dopodichè li svuoto, li asciugo e li riempio subito con i funghi e poi verso l’olio.