Polenta con polpettine al sugo

Eliminate la pellicina alla luganega e sganatela, mettetela in una ciotola insieme alle carni ed al sale. Aggiungete il pangrattato ed il parmigiano. Inserite il prezzemolo tritato e le uova. Mescolate molto bene gli ingredienti.

In un tegame mettete il soffritto misto con l’olio e fate soffriggere un poco. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere con la fiamma bassa.

Aprite un sacchetto del mane e lasciatelo sul tavolo con la parte interna, quindi senza le scritte, rivolta verso voi. Mescolate e con le mani inumidite formate delle piccole polpettine, prendete l’impasto in piccole quantità e fatelo roteare tra le mani. Dovete formare delle polpettine grandi come delle ciliegie. Adagiate le polpettine sul sacchetto del pane man mano che le preparate. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto.

A circa metà cottura del condimento aggiungete le polpettine e lasciatele cuocere mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e ultimate la cottura.

Intanto che il condimento per la polenta si cuoce portate al bollore l’acqua salata e quando bolle versate la polenta, delicatamente e continuando a mescolare.

Continuate la cottura, sempre mescolando e quando avrà raggiunto la consistenza che piace spegnete il fuoco e mettete un filo di olio. Dare una ultima mescolata.

Ora preparate i piatti mettendo la polenta al centro e allargatela un poco formando un incavo.

Mettete il condimento con la polpettine nell’incavo e servite subito.

NOTA: poiché l’impasto era tanto ho preparato tante polpettine che ho fritto e poi congelato per altre occasioni.