Coratella con piselli e fricassea
La coratella è un piatto tradizionale della cucina contadina, è considerato un piatto povero
La preparazione di questa particolare ricetta cambia tra regione e regione, infatti si fa in umido, con le patate, con i carciofi, con le cipolle Se gradite i sapori forti, e se normalmente vi piace mangiare il fegato, allora adorerete questo piatto.
E’ meglio tenere a bagno la coratella in acqua, aceto e foglie di alloro per due ore prima della cottura.
- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4
- Costo: Medio
Ingredienti
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Coratella di agnello 800 g
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Cipolla dorata 1
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Brodo vegetale 1 l
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Piselli 300 g
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Sale 1 spicchio
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Pepe (facoltativo) 1 pizzico
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Uova 2
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limone 1
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Alloro 4 foglie
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Aceto 1 tazza da caffè
Preparazione
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Coratella con piselli e fricassea
Tagliate a pezzi la carne, lavateli e lasciateli per circa due ore in acqua con le foglie di alloro e l’aceto.
Lessate i piselli in acqua leggermente salata e poi scolateli.
Pelate e affettate la cipolla in fette sottili. Fatela rosolare a fiamma bassa evitando di farla colorare.
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Sciacquate i pezzi di carne e aggiungeteli alla cipolla. Fate rosolare bene e poi coprite con il brodo vegetale.
Regolate di sale e ultimate la cottura. Se lo gradite mettete anche un pizzico di pepe.
Aggiungete i piselli e fateli insaporire con la carne.
Versate il brodo e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e fate assorbire tutto il brodo.
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Intanto sbattete le uova con il succo di mezzo limone e versate sulla carne.
Cuocete l’uovo mescolando velocemente.
A questo punto non resta che preparare i piatti.
Accompagnate il piatto con fette di pane abbrustolito.
Buon appetito.
Note
Coratella con piselli e fricassea
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