coratella con piselli e fricassea

Coratella con piselli e fricassea

Coratella con piselli e fricassea

La coratella è un piatto tradizionale della cucina contadina, è considerato un piatto povero

La preparazione di questa particolare ricetta cambia tra regione e regione, infatti si fa in umido, con le patate, con i carciofi, con le cipolle Se gradite i sapori forti, e se normalmente vi piace mangiare il fegato, allora adorerete questo piatto.

E’ meglio tenere a bagno la coratella in acqua, aceto e foglie di alloro per due ore prima della cottura.

coratella con piselli e fricassea
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Coratella di agnello 800 g
  • Cipolla dorata 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Piselli 300 g
  • Sale 1 spicchio
  • Pepe (facoltativo) 1 pizzico
  • Uova 2
  • limone 1
  • Alloro 4 foglie
  • Aceto 1 tazza da caffè

Preparazione

  1. coratella con piselli e fricassea

    Coratella con piselli e fricassea

    Tagliate a pezzi la carne, lavateli e lasciateli per circa due ore in acqua con le foglie di alloro e l’aceto.

    Lessate i piselli in acqua leggermente salata e poi scolateli.

    Pelate e affettate la cipolla in fette sottili. Fatela rosolare a fiamma bassa evitando di farla colorare.

  2. coratella con piselli e fricassea

    Sciacquate i pezzi di carne e aggiungeteli alla cipolla. Fate rosolare bene e poi coprite con il brodo vegetale.

    Regolate di sale e ultimate la cottura. Se lo gradite mettete anche un pizzico di pepe.

    Aggiungete i piselli e fateli insaporire con la carne.

    Versate il brodo e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e fate assorbire tutto il brodo.

     

  3. coratella con piselli e fricassea

    Intanto sbattete le uova con il succo di mezzo limone e versate sulla carne.

    Cuocete l’uovo mescolando velocemente.

    A questo punto non resta che preparare i piatti.

    Accompagnate il piatto con fette di pane abbrustolito.

    Buon appetito.

Note

Coratella con piselli e fricassea

Tacchino in fricassea

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