Arrosto di maiale con asparagi di luppolo, sfizioso e facile.
E’ uno squisito arrosto, accompagnato da una sfiziosa crema preparata con gli asparagi di luppolo. Una vera delizia, arricchito anche dagli stessi asparagi come contorno.
Ingredienti
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Arrosto di maiale 1
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carota 1
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Cipollotto 1
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Sedano 1 costa
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Whisky 1 tazza da caffè
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Sale q.b.
Preparazione
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Arrosto di maiale con asparagi di luppolo
Scegliete un pezzo di arrosto già pronto e avvolto nella pancetta, di almeno 1,200 kg.
Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a pezzi; togliete i filamenti duri al gambo del sedano e tagliatelo a pezzi; pulite il cipollotto
e tagliatelo a pezzi.
In una larga padella mettete l’olio e rosolate i tre ortaggi insieme all’arrosto.
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Fate rosolate da tutti i lati, versate il whisky e fiammeggiate a carne facendo roteare la padella.
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Quando le fiamme sono del tutto spente, versate 2 bicchieri di acqua, aggiungete un poco di sale, coprite e proseguite la cottura.
Girate spesso la carne per uniformare la cottura ed evitare che si attacchi.Intanto che la carne cuoce pulite le cime del luppolo, lavatele e scottatele per qualche minuto in acqua salata.
Passateli sotto il getto dell’acqua fredda e scolatele.
Fate insaporire gli asparagi con un poco di burro in una padella. Prelevatene un poco e frullateli aggiungendo qualche goccia di olio.
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Quando l’arrosto è cotto toglietelo e frullate il fondo di cottura.
Lasciate intiepidire la carne e poi affettatela.
Preparate i piatto mettendo le fette di arrosto, un poco di liquido di cottura e di pesto di asparagi e accompagnate con gli asparagi.
NOTA: Se non gradite gli asparagi di luppolo usate gli asparagi coltivati.
Note
Arrosto di maiale con asparagi di luppolo
Arrosto alla fiamma con pioppini
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