cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai lamponi

Cheesecake ai lamponi

Che buone che sono le cheesecake. E’ un dolce che realizzo spesso perchè la pasticceria non è il mio forte, anzi. Ma questo dolce mi riesce bene e lo preparo spesso e sempre diverso.

Un dessert al cucchiaio delicato, intensamente profumato e reso ancora più goloso dalla panna montata e dalla frutta.

Stavolta ho utilizzato i lamponi, gli ultimi raccolti durante le passeggiate nel bosco a cercare funghi. Funghi che erano dei fantasmi ma in compenso raccoglievo sia i lamponi che le more.

 

cheesecake ai lamponi
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    40 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    6
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Biscotti secchi (anche misti) 300 g
  • Panna fresca liquida (già zuccherata) 200 g
  • Mascarpone 200 g
  • Lamponi 200 g
  • Burro 20 g
  • Colla di pesce 4 fogli
  • Maizena (o amido) 1 cucchiaio

Preparazione

  1. cheesecake ai lamponi

    Inserire nel mix i biscotti secchi, tritarli  e trasferirli in una ciotola. Sciogliere il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati e mescolare. Se necessita altro liquido per amalgamare bene aggiungere qualche goccia di liquore amaretto o marsala…ma solo il necessario…quindi prudenza.

    Adagiare sul piatto di portata un coppa pasta dalla dimensione voluta, io l’ho realizzato da me utilizzando un contenitore di plastica al quale ho tolto il fondo ricavando così un anello, e trasferirvi i biscotti tritati preparando così il fondo della torta distribuendolo bene. Tenere in frigo a solidificarsi per almeno 30 minuti.

    Lavare i lamponi e asciugarli avvolgendoli in uno strofinaccio da cucina. Tenerceli sino al momento di utilizzarli.

    Quando la base della torta è solidificata mettere a bagno in acqua fredda 2 fogli di gelatina.

    Frullare i lamponi, lasciandone da parte qualcuno per decorare la torta, e poi con un telo fitto estrarre tutto il succo. Tenerlo da parte.

    Cominciare a montare la panna e prima che si solidifichi aggiungere il mascarpone e dopo una breve mescolata dividerla in due parti..

    Sciogliere in pochissimo latte i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna.

    Travasare la panna, in un unico strato, sopra i biscotti. Livellare bene e tenere in frigo almeno 2 ore prima di passare alla fase successiva.

  2. cheesecake ai lamponi

    Fare ammollare in acqua fredda gli altri due fogli di colla di pesce e, dopo averli ben strizzati scioglierli in qualche cucchiaiata di latte e lasciare intiepidire

    Mettere nella restante panna semi montata qualche cucchiaiata di succo di lamponi ed il latte con la gelatina sciolta.

  3. cheesecake ai lamponi

    Montare bene ottenendo un composto sodo e mettere, delicatamente, questa panna ai lamponi sulla panna bianca.

    Tenere in frigo ancora per circa 2 ore.

  4. cheesecake ai lamponi

    Quando la panna sarà ben soda scaldare in un pentolino il succo di mirtilli rimasto insieme a dello zucchero (quanto dipende dal vostro gusto) e la maizena.

    Mescolare molto bene evitando che si formano dei grumi e quando avrà raggiunto una consistenza gelatinosa spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire mescolando spesso.

    Lasciar raffreddare un poco e poi, delicatamente, a cucchiaiate mettere la gelatina di lamponi sopra lo strato della panna, coprendolo tutto.

    Prima che si solidifichi del tutto sistemarvi, a proprio gusto, i lamponi lasciati da parte precedentemente.

  5. cheesecake ai lamponi

    Tenere in frigo fino al momento di servire.

    Togliere delicatamente il coppa pasta.

  6. cheesecake ai lamponi

    Affettare la cheesecake e deliziare golosamente il palato dei propri cari o degli ospiti.

    Questo dolce va consumato entro due giorni…ma dubito che resiste tanto.

Note

Cheesecake ai lamponi.

Classici, intramontabili, con la morbidezza delle irresistibile crema…da consumare in poche e golosissime cucchiaiate. Facili e veloci da preparare, anche in anticipo. Dai gusti personalizzati e classici.

E allora perchè non provarci? Eccovi anche altre ricette di cheesecake da me realizzate, dovete solo scegliere.

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1 commento su “Cheesecake ai lamponi”

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