La pasta peperoni e patate è un piatto che evoca sapori casalinghi e della tradizione culinaria del Sud italia, soprattutto Campania, Puglia, Calabria e Sicilia, dove peperoni e patate sono ortaggi ampiamente coltivati e consumati. Potremmo definirla una ricetta della nonna, un comfort food per eccellenza. È un piatto ricco di carboidrati complessi, che forniscono energia a lento rilascio, essenziale per il corpo, sia la pasta che le patate ne sono ricche. Le patate, inoltre contengono anche fibre, vitamine e potassio, mentre i peperoni sono una fonte eccezionale di Vitamina C, un potente antiossidante, e contengono anche Vitamina A (beta-carotene), Vitamine del gruppo B, Vitamina E e sali minerali come potassio e magnesio. La bellezza di questo piatto sta nella sua versatilità e nelle numerose varianti che si possono creare, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti, una delle varianti più comuni prevede l’aggiunta di passata di pomodoro, pomodorini freschi o pelati. Per chi desidera un piatto più sostanzioso e saporito, si può aggiungere salsiccia sbriciolata o pancetta a cubetti rosolata insieme al soffritto. Si può aromatizzare con menta o rosmarino al posto del basilico; per gli amanti del piccante, un pizzico di peperoncino si sposa bene con questi ingredienti. Io ho scelto di aggiungere un formaggio fresco per avere un effetto cremoso e leggermente filante, ma potete scegliere un formaggio stagionato come pecorino, parmigiano grattugiato o provolone. Alcune ricette prevedono la frittura sia dei peperoni che delle patate, ma io ho preferito preparare questa ricetta usando peperoni arrostiti e patate solo rosolate e poi cotte in padella con un po’ di brodo vegetale, per un piatto più leggero. Vi consiglio di usare un formato di pasta corta, come mezze maniche, conchiglie, fusilli o anche spaghetti spezzati. Questa pasta è ottima anche al forno, basterà mettere la pasta in una teglia ben unta d’olio, cospargerla con la scamorza e gratinarla.
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Ingredienti
Preparazione
Arrostire i peperoni sulla fiamma, spellarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente; eliminare il torsolo e i filamenti e tagliarli a quadretti. Sbucciare la cipolla, e tritarla finemente. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Scaldare il brodo vegetale. In una padella rosolare la cipolla per un paio di minuti, unire le patate il sale, mezzo bicchiere di brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti coperto, aggiungere anche i peperoni, un altro pizzico di sale, le foglie di basilico, lavate e spezzettate, e cuocere per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, tenendo poca acqua di cottura che aiuterà la mantecatura della pasta. Mescolare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco, cospargere con formaggio grattugiato, mescolare e portare in tavola ben calda.
Consigli vari
Per completare il menù possiamo preparare questo secondo Lonza di maiale in friggitrice ad aria.
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Dosi variate per porzioni