Gnocchi di riso – antiche ricette
Secondo appuntamento con le antiche ricette tratte dal libro “Le donne e la cucina fra le due guerre” Assennatezza e risparmio, consigli di ieri utili anche oggi (Susalibri) di Luisella Ceretta.
Nonna Mina è stata ispirata da questi gnocchi di riso. All’inizio eravamo un po’ scettiche ma dopo averli assaggiati abbiamo cambiato idea. Procediamo con la ricetta originale, bellissima la semplicità della descrizione:
INGREDIENTI:
- 300 gr di riso
- 40 gr burro
- 30 gr pane grattugiato
- 100 gr farina
- 2 uova
- Sale, pepe
“Cuocere il riso nell’ acqua bollente salata. Lasciare raffreddare, unirvi le uova intere sbattute, il pane grattugiato e la farina. Mescolare bene in modo da formare un impasto con il quale preparare gli gnocchi. Asciugarli passandoli nella farina o nel pane grattugiato. Per la cottura, gettarli qualche minuto in acqua bollente, scolarli e condirli a piacere.”
Nonna Mina ha seguito fedelmente la ricetta, tranne che ha aggiunto un cucchiaio di pan grattato perché l’impasto era troppo morbido. Non è specificato ma, ovviamente, dopo la cottura il riso va scolato. Un consiglio: per fare le palline inumidite le mani con acqua, sarà piu’ semplice.
Potete condirli come vi pare, sugo al pomodoro, ragu’, un semplice burro e salvia ….nonna Mina ha preparato un suo sughetto sprint:
fare un trito di aglio, cipolla e erbe aromatiche varie (ad esempio salvia, rosmarino, timo, menta) e farlo soffriggere nell’olio. Salare e pepare. Diluire un cucchiaino di concentrato di pomodoro in ½ bicchiere d’acqua tiepida e aggiungerlo al trito. Cuocere per pochi minuti. Spegnere il fuoco e versare gli gnocchi, mettere sopra del burro fuso e un paio di cucchiai di grana grattugiato. Mescolare bene e servire ben caldi.
Vi è venuta voglia di provarli? Fateci sapere.
Buon appetito.