Trippa alla fiorentina.
La trippa è un alimento che nell’immaginario collettivo, e’ ricco di grassi, ma in realtà tutto ciò è errato.
La trippa è ricca di proteine ma povero di grassi.
Infatti, è una frattaglia ricavata da diverse parti dei prestomaci del bovino, non come erroneamente si crede dall’intestino.
La cucina della trippa è molto antica, i romani la usavano nelle salsicce, mentre i greci la cucinavano sulla brace.
Amo questo cibo in quanto con pochi soldi puoi cucinare un piatto molto prelibato.
Una vera leccornia.
Il segreto per cucinarla bene è:
1. pulizia accurata della trippa.
2. cottura a fiamma bassa.
3. pulirla con un pò di vino bianco.
Esistono molte piatti a base di trippa dalla trippa Piacentina a quella quella Fiorentina.
Io, oggi cucinerò quest’ultima.
Ingredienti
- 800 gtrippa precotta
- 4 cucchiaiOlio extra vergine di oliva
- 1Costa di sedano
- 1cipolla
- 100 gParmigiano reggiano
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- 280 gpomodori pelati
- 1 spicchioaglio
- 1carota
- 1 fogliaalloro
- 20 gburro
Preparazione
Acquistare dal vostro macellaio di fiducia la trippa già lessata.
Se, invece, volete pulirla voi TRIPPA.
Tagliare la trippa a listarelle.
Preparare il trito di carota, cipolla, sedano.
In una padella antiaderente, aggiungere un filo di olio di oliva e una noce di burro.
Una volta sciolto il burro, mettiamo a soffriggere uno spicchio d’aglio e il trito precedentemente preparato per cinque minuti.
Togliamo con una pinza da cucina l’aglio una volta dorato, e aggiungiamo la trippa.
Facciamo insaporire la trippa con il trito per altri 5 minuti e sfumiamo con del vino bianco.
Una volta che il vino sarà sfumato, aggiungere i pomodori pelati e una foglia di alloro.
Fare cuocere a fiamma bassa, per due ore, se invece, cuociamo con la pentola a pressione per almeno un’ora.
Saliamo e pepiamo.
Serviamo con una spolverata di parmigiano reggiano.
Il piatto è servito.