La trippa alla romana.
La trippa è una cosa seria.
Alcuni di voi, leggendo ciò che ho detto storceranno il naso.
Anche io, come voi qualche anno fa, la pensavo così, ma con il tempo ho imparato a degustarla e a cucinarla.
Io, oggi, modestamente ho realizzato una trippa eccezionale, superlativa.
Provare per credere.
Prima, però di cucinarla, vorrei fare un pò di cultura…
Erroneamente, le persone credono che la trippa sia ricavata dall’intestino, ma in realtà la trippa è formata da diverse parti del prestomaci del bovino.
I greci amavano cucinare la trippa alla brace, mentre i romani la usavano nelle salsicce.
Ingredienti
- 800 gtrippa di bovino
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.Olio extra vergine di oliva
- 1Costa di sedano
- 2carote
- 1cipolla
- 1 cucchiainostrutto
- q.b.Menta tritata
- q.b.pecorino romano grattugiato
- q.b.sale
- q.b.peperoncino tritato
- 2 cucchiaibrodo vegetale
Preparazione
Preparare un bel trito di sedano (eliminare i filamenti che renderebbero la trippa più amara), cipolla, carota.
Versare in una padella antiaderente l’olio di oliva e mettere a soffriggere il trito precedentemente preparato.
Dopo aver soffritto il trito, aggiungo la trippa lavata e pulita che sfumo con un bicchiere di vino bianco.
Lascio insaporire.
Aggiungo la passata di pomodoro, copro con un coperchio e continuo a fiamma bassa.
Per rendere la trippa più gustosa (non è necessario) aggiungo un pò di strutto, giusto un cucchiaino.
A metà cottura aggiungo un paio di mestoli di brodo vegetale.
E continuo la cottura sempre a fiamma bassa con un pizzico di sale e peperoncino tritato.
Verso la fine, completo la cottura con un bel trito di menta.
Serviamo con una generosa spolverata di pecorino romano e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!