TOTANI IMBOTTITI.
Il totano è un pesce che dovrebbe essere acquistato fresco, in quanto ricco di proprietà nutrizionali.
Light ed energetico possono mangiarlo e degustarlo quasi tutti.
Il totano è un alimento che si presta bene anche per le persone che sono in sovrappeso o obese.
Ovviamente, bisogna evitare porzioni abbondanti, soprattutto nelle ore serali, per coloro che hanno problemi di digestione.
Esistono molte versioni per cucinare i totani dalle versioni light a quelle più caloriche.
La ricetta che desidero prepararVi, oggi, sono i totani imbottiti.
Qual è il segreto per avere un ottimo piatto?
Ovviamente, freschezza degli alimenti.
Rispetto dei tempi di cottura.
Amore e passione per la cucina.
Vabbè, non perdiamoci in chiacchiere e seguitemi in cucina 😊
.
Ingredienti
- 4totani
- 4uova
- q.b.Olio extra vergine d’oliva
- 250 gpassata di pomodoro
- 200 gpane raffermo
- q.b.latte
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo tritato
- 250 gpomodorini
- 80 gformaggio grattugiato
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Lessare le uova:
Prima di procedere nella preparazione dei totani imbottiti e fondamentale cuocere le uova, o come si suol dire “lessare le uova”.
Per lessare bene le uova, prendere un tegame, riempirlo d’acqua e adagiare dentro due uova.
Portare l’acqua a bollitura.
Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore.
Procedere per 7/8 minuti.
Prendere, poi, le uova con una schiumarola e farle raffreddare con acqua corrente.
Questo metodo è infallibile e veloce.
E’ un metodo anche pratico in quanto consente di togliere il guscio delle uova senza che si attacchi l’albume al guscio.
Pulizia totani:
Procediamo con la pulizia dei totani.
Io, di solito, preferisco il fresco, anche perché, se ci pensiamo bene, quando compriamo il congelato, è vero che costa meno al chilo, ma compriamo nel prezzo anche il ghiaccio 😊.
Procediamo con la pulizia.
Incominciamo ad eliminare la pellicina che riveste la pelle del totano, poi, le interiora, gli occhi e altre impurità.
Tagliare delicatamente i tentacoli del totano, aiutandosi con un coltello da cucina.
Tagliare a pezzettini i tentacoli che serviranno per il ripieno del totano.
Procedimento:
Incominciamo a fare saltare in padella i tentacoli con un filo d’olio di oliva.
Saliamolo.
Tritiamo il prezzemolo.
Mettere il pane anche di qualche giorno a bagno nel latte in modo da farlo ammollare.
A questo punto, possiamo procedere con il ripieno.
Prendiamo una ciotola, aggiungiamo la mollica di pane che abbiamo ammollato e strizzato bene.
Nel frattempo, sgusciamo e frustiamo due uova.
Nel ripieno del totano aggiungiamo il formaggio grattugiato, le 2 uova che abbiamo, precedentemente frustato, le uova sode tagliate a dadini, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
A questo punto, possiamo procedere nel fare dorare l’aglio con un filo di olio di oliva, e un pizzico di sale.
Appena l’aglio è dorato aggiungiamo la passata di pomodoro e i pomodorini del piennolo.
possiamo usare anche i pelati, in questo caso li schiacciamo in padella con un mestolo.
Facciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo un coperchio per almeno 10 minuti.
Mentre il sugo cuoce…
Passiamo a soffriggere i totani puliti e svuotati.
Ovviamente, si soffrigge con aglio in una padella antiaderente per fare indurire i totani.
Passiamo alla farcitura del totano.
Una volta raffreddati i totani, possiamo imbottirli con la farcitura che abbiamo creato in precedenza.
Chiudiamo il totano con uno stuzzicadenti per non fare uscire il ripieno in cottura.
Unire i totani nella padella con il sugo, e facciamo cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, girandoli ogni tanto per controllare la cottura.
Attenzione a non rovinarli.
Servite i totani con il sughetto ancora caldo.
Spolverare con prezzemolo tritato!
Buon appetito!
😊