Montanare.
La pizza montanara fu inventata dopo la seconda guerra mondiale per placare la fame della popolazione oramai povera ed esausta dal conflitto.
Era venduta dalle donne napoletane per strada.
I napoletani,la maggior parte, poichè non potevano permettersi la pizza margherita, fu inventata la variante fritta in olio.
In fatti, fu definita la sorella povera della pizza margherita.
Io la preferisco, la ritengo addirittura più gustosa.
Poi, con il basilico fresco e la mozzarella di bufala è davvero una vera leccornia.
“PIZZA MONTANARA” was invented after the second world to appease the hunger of the poor and exhausted population.
Neapolitan women sold “pizza montanara” on the streets.
It was called the poor sister of pizza margherita.
I love “pizza montanara”. It is simple and very tasty.
Ingredienti
- 500 gfarina 0
- 250 mlacqua
- 1 cucchiaioOlio evo
- 12 gLievito di birra
- q.b.sale
- 300 gpassata di pomodoro
- 20 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 fogliabasilico (Per montanara)
Preparazione
Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida e il lievito, precedentemente sciolto in un bicchiere con acqua tiepida.
Lavorare l’impasto e aggiungere l’olio e il sale.
Impastare fino a far diventare la pasta morbida, ed omogenea.
Fare lievitare l’impasto per quattro ore fino al raddoppio.
Prendere un pò di pasta, lavorarla e formare dei dischi.
Farla riposare con un panno sopra per un’altra mezzoretta.
Nel frattempo, preparare il sugo in una padella, con uno spicchio d’aglio, olio di semi e passata di pomodoro.
In una padella antiaderente, versare abbondante olio per friggere, quando l’ olio avrà raggiunto la giusta temperatura, adagiare i dischetti di impasto molto sottili.
Assicurarsi che i dischetti di pasta siano ricoperti di olio, muovendo un pò la padella.
Quando i dischi di pasta saranno dorati su entrambi i lati, disporli in un piatto con la carta assorbente e versare su ogni montanara un paio di cucchiai di sugo, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
Recipe:
Ingredients:
500 grams of flour.
250 milliliters of water.
300 grams of tomato sauce.
12 grams of brewer’syeast.
200 gramsgrated or choppedcheese.
Seed oil for frying.
a clove of garlic.
olive oil.
basilleaves.
Prepare pizza dough. Pour the flour on the kitchen surface and add the lukewarm water and the yeast previously dissolved in a glass with the lukewarm water.Knead the doughuntilitis soft and homogeneous.
Let the dough rise untildoubled (with a cloth on top).
Roll out the dough with a rolling pin and form discs about 20 centimeters wide.
In the meantime, cook the sauce in a pan with a clove of garlic and the seed oil and cook over low heat for about 20 minutes.
the oil must cover all the doughs.
When the pizzas are golden on both sides, place them on a baking sheet with absorbentkitchen paper
Take a pan and pour plenty of oil for frying. when the oil is hot enough, put the pizza dough in the pan.
addabouttwotablespoonsof tomato sauce on each pizza. Add a basilleaf and some cheese.
Enjoy your meal!