Muffin Tortini di Patate con Pancetta e Formaggio “dal cuore filante”

Per prima cosa lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e lasciatele cuocere per circa 25-35 minuti, a seconda della loro grandezza, fino a quando risulteranno morbide. Controllate la cottura infilzandole con una forchetta, poi scolatele, eliminate la buccia e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una terrina larga e capiente.

Aggiungete il burro alle patate ancora calde e mescolate accuratamente fino a farlo sciogliere completamente. Lasciate intiepidire il composto, poi unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e, se lo gradite, un po’ di noce moscata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e abbastanza compatto. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

Nel frattempo preparate il ripieno. Versate la pancetta a cubetti in una padella antiaderente e fatela rosolare per qualche minuto, senza aggiungere olio, fino a quando risulterà leggermente dorata. Spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire. Tagliate la scamorza o la provola a piccoli cubetti e tenetela da parte.

Prendete degli stampini di alluminio monoporzione, imburrateli accuratamente sul fondo e lungo i bordi, poi cospargeteli con un po’ di pangrattato, eliminando quello in eccesso. Questo passaggio è importante perché permette ai tortini di staccarsi facilmente dagli stampini dopo la cottura e favorisce la formazione di una deliziosa crosticina dorata.

Distribuite sul fondo di ogni stampino una parte del composto di patate e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, schiacciatelo delicatamente facendolo aderire anche alle pareti, in modo da formare una piccola cavità centrale.
Farcite il centro di ogni tortino con un po’ di pancetta rosolata e qualche cubetto di scamorza o provola, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi. Ricoprite con un altro strato di composto di patate, premendo delicatamente per sigillare bene il ripieno e livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Completate con una leggera spolverata di pangrattato e parmigiano grattugiato e, se lo desiderate, aggiungete qualche piccolo fiocchetto di burro sulla superficie.
Disponete gli stampini su una teglia e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i tortini risulteranno ben dorati. Se utilizzate il forno ventilato, impostate la temperatura a 180°C e controllate la doratura durante gli ultimi minuti di cottura.

Una volta pronti, sfornate i tortini e lasciateli intiepidire negli stampini per circa 10 minuti, in modo che possano compattarsi e mantenere la loro forma. Passate delicatamente la lama di un coltellino lungo i bordi, se necessario, poi capovolgeteli sui piatti da portata e rimuovete gli stampini con attenzione.

I vostri muffin di patate con pancetta e formaggio sono pronti per essere gustati! Serviteli ancora tiepidi per apprezzare al meglio la crosticina dorata, la morbidezza delle patate e il delizioso cuore di formaggio filante.