La torta salata con peperoni e zucchine è una ricetta colorata e saporita, perfetta per una cena in famiglia o da servire a fette come antipasto. La pasta sfoglia dorata racchiude un ripieno morbido di verdure, uova e formaggio.
I peperoni e le zucchine vengono prima cotti in padella, così diventano teneri e perdono l’acqua in eccesso. Una volta mescolati al ripieno, regalano alla torta salata un gusto ricco e una consistenza piacevole a ogni morso.
Potete prepararla in anticipo e servirla tiepida oppure a temperatura ambiente. È comoda anche da portare a un picnic o da aggiungere a un buffet: si taglia facilmente a fette ed è buona anche il giorno dopo.
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TORTA SALATA CON PEPERONI E ZUCCHINE
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TORTA SALATA CON PEPERONI E ZUCCHINE
Lavate i peperoni e le zucchine. Tagliate i peperoni a metà ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Spuntate le zucchine e asciugate tutte le verdure con carta da cucina.
Tagliatele a dadini di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente.
Tritate la cipolla e fatela appassire per qualche minuto in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i peperoni e le zucchine, mescolate e cuocete per circa 15–20 minuti, finché saranno teneri ma ancora consistenti. Regolate di sale verso fine cottura, poi lasciate intiepidire. Se le verdure hanno rilasciato molto liquido, scolatele bene per evitare che la sfoglia si inumidisca.
Srotolate la pasta sfoglia e sistematela nello stampo insieme alla sua carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, distribuitevi sopra le verdure e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate il composto sulle verdure, distribuendolo in modo uniforme, quindi ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché il ripieno sarà rassodato e la sfoglia ben dorata. Lasciate intiepidire la torta salata con peperoni e zucchine per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Completate, se vi piace, con qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli:
asciate intiepidire le verdure e scolatele bene prima di distribuirle sulla pasta sfoglia: in questo modo il fondo resterà più asciutto. Tagliatele a dadini piccoli e regolari per ottenere un ripieno uniforme.
Prima di sfornare la torta salata, controllate che il composto di uova sia rassodato e che la sfoglia sia dorata anche sui bordi.
Varianti:
potete aggiungere al ripieno dei cubetti di mozzarella senza lattosio, ben scolata, oppure sostituire il Parmigiano con del pecorino per un sapore più deciso. Per una versione ancora più ricca di verdure, unite una melanzana a dadini, cuocendola insieme ai peperoni e alle zucchine.
Conservazione:
Conservate la torta salata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di servirla potete scaldarla per qualche minuto in forno a 160 °C, così la sfoglia tornerà più fragrante.
È buona anche a temperatura ambiente: in questo caso, tiratela fuori dal frigorifero poco prima di portarla in tavola.
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