La pasta matta è una preparazione base molto semplice, ideale per realizzare torte salate, quiche e rustici. La sua caratteristica principale è che non prevede l’utilizzo di burro o grassi animali, rendendola più leggera rispetto ad altre paste frolle.
Il risultato è una pasta sottile e friabile, perfetta per contenere ripieni di ogni tipo, da verdure a formaggi, salumi o carne. La pasta matta è molto versatile e può essere utilizzata sia per la base che per la copertura delle torte salate.
La sua leggerezza la rende perfetta per contenere ripieni ricchi senza risultare troppo pesante. Una volta pronta, la pasta matta può essere cotta in forno con il ripieno di tua scelta, diventando croccante e dorata.
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Ingredienti
Impasto pasta matta
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Impasto pasta matta
Versate la farina su un piano di lavoro pulito creando la classica montagnetta, aggiungete il burro freddo a pezzetti o l’olio se preferite e pian piano l’acqua, il vino e il sale.
Lavorate bene gli ingredienti fino a che il composto non si appiccica più alle mani ottenete uno palla morbida, liscia e lavorabile.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora questo punto la pasta matta è pronta per essere usato e per creare delle golose torte salate.
Stendetela con l’aiuto del mattarello e create la ricetta che preferite, la pasta cuoce in 30 minuti circa o fino a doratura a 180°.
Procedimento con il Bimby
Il procedimento per realizzare la pasta matta con il Bimby è davvero semplicissimo, versate la farina con il burro il sale, l’acqua e il vino, azionate il Bimby facendolo impastare a velocità spiga per 2 minuti.
Togliete l’impasto dal boccale, aggiungete un altro pò di farina e create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora questo punto la pastamatta è pronta per essere usata e per creare delle golose torte salate.
CONSIGLI E VARIANTI:
Il segreto per una pasta perfetta è non lavorarla troppo: basta amalgamare gli ingredienti velocemente per evitare che la pasta diventi dura. L’impasto deve risultare morbido e elastico, ma non appiccicoso.
Una volta preparato l’impasto, si lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che i liquidi si distribuiscano uniformemente e la pasta risulti più facile da stendere.
Durante questo tempo, la farina assorbe meglio l’acqua e l’olio, permettendo di ottenere una consistenza ideale per essere stesa in modo sottile senza rompersi. Potete anche prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per usarla in seguito.
Conservazione:
Dopo aver preparato l’impasto, avvolgetelo bene nella pellicola trasparente o mettetelo in un sacchetto per alimenti. La pasta matta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di usarla, lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, così sarà più facile stenderla.
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