La crostata al cacao con ricotta è un dolce goloso e semplice da preparare, con un guscio di pasta frolla friabile che racchiude un ripieno morbido e cremoso. Il gusto intenso del cacao si unisce alla delicatezza della ricotta, creando un piacevole contrasto con la frolla profumata al limone.
Preparata con ingredienti semplici, questa crostata è perfetta per una merenda in famiglia, per accompagnare una tazza di tè o da servire come dessert a fine pasto. Le classiche strisce di pasta frolla sulla superficie le regalano quell’aspetto rustico e invitante tipico dei dolci fatti in casa.
La farcitura si prepara in pochi minuti e non richiede una cottura preliminare: basta lavorare la ricotta con lo zucchero e il cacao fino a ottenere una crema uniforme. Lasciate raffreddare bene la crostata prima di tagliarla, così il ripieno potrà assestarsi e le fette risulteranno più precise.
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Ingredienti
CROSTATA AL CACAO CON RICOTTA (per la frolla)
PER LA CREMA AL CACAO
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
CROSTATA CACAO E RICOTTA
In una terrina capiente versate la farina e il lievito setacciati, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone, quindi impastate il tempo necessario per formare un panetto omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Versate in una ciotola la ricotta ben sgocciolata, aggiungete lo zucchero e il cacao setacciato, quindi lavorate con una forchetta o con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Utilizzate 30 g di cacao per un gusto più delicato oppure 40 g per una farcitura più intensa. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 4–5 mm. Rivestite uno stampo per crostata da 22–24 cm, imburrato e infarinato, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Eliminate la frolla in eccesso e tenetela da parte per la decorazione.
Bucherellate leggermente la base con una forchetta, senza attraversarla completamente, poi versate la crema al cacao e ricotta e distribuitela in modo uniforme con una spatola. Stendete la frolla rimasta, ricavate delle strisce con una rotella dentellata e disponetele a incrocio sulla farcitura, facendole aderire ai bordi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, fino a quando i bordi e le strisce di frolla saranno dorati. I tempi possono variare in base al forno: controllate la crostata negli ultimi minuti di cottura.
Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e tagliarla a fette. La vostra crostata con crema al cacao e ricotta è pronta da servire. Buon appetito!
Consigli:
Per ottenere una farcitura cremosa e non troppo umida, utilizzate ricotta ben sgocciolata: se necessario, lasciatela in un colino in frigorifero per qualche ora prima della preparazione. Setacciate il cacao per evitare grumi e, per una consistenza ancora più liscia, passate anche la ricotta al setaccio.
Lavorate la pasta frolla velocemente, evitando di scaldarla troppo con le mani. Se diventa morbida durante la preparazione, rimettetela in frigorifero per qualche minuto prima di stenderla o ricavare le strisce. Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla, così la base sarà più stabile e il ripieno avrà il tempo di assestarsi.
Varianti:
Per rendere la crostata ancora più golosa, aggiungete alla crema 40–50 g di gocce di cioccolato fondente. Potete profumare il ripieno con vaniglia oppure sostituire la scorza di limone della frolla con scorza d’arancia, che si abbina molto bene al cacao.
Se preferite un sapore più deciso, utilizzate ricotta di pecora al posto di quella vaccina. Per una nota croccante, distribuite sulla crema un po’ di granella di nocciole prima di sistemare le strisce di frolla. Con lo stesso impasto potete preparare anche delle crostatine monoporzione, riducendo il tempo di cottura e controllando la doratura.
Conservazione:
Una volta raffreddata, conservate la crostata con crema al cacao e ricotta in frigorifero per 2–3 giorni, dentro un contenitore ermetico o ben coperta. Tiratela fuori circa 15–20 minuti prima di servirla, per apprezzare meglio la consistenza della frolla e del ripieno.
Potete anche congelarla, già cotta e completamente fredda, preferibilmente tagliata a fette e ben avvolta, per circa un mese. Lasciatela scongelare in frigorifero prima di consumarla.
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