Biscotti al limone e mandorle “un connubio perfetto”

Per prima cosa tritate finemente le mandorle con un robot da cucina e mettetele da parte, lavate bene il limone asciugatelo con della carta assorbente grattugiatelo e spremete il succo.

In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero con l’aiuto di una frusta elettrica aggiungete pian piano i tuorli, il succo e la scorza del limone, la farina e le mandorle e lavorate bene l’impasto con le mani come per fare la pasta frolla fino a ottenere un panetto liscio e abbastanza compatto.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo rassodare per almeno un ora, nel frattempo montate a neve bene ferma un albume con qualche goccia di limone e mettete anche l’albume in frigo.

Passata l’ora prendete l’impasto, prelevate un po’ di composto alla volta e formate delle palline grandi quanto una noce con le mani (potete farle anche più piccole)e proseguite cosi fino a esaurimento dell’impasto, passate ora le palline nell’abume montato a neve e poi nella granella di zucchero, appiattitele leggermente e mettete sopra ogni biscotto ua mandorla intera.

Foderate la leccarda del forno di carta forno e disponete sopra i biscotti, infornateli a 180° per 15-20 minuti circa fino a quando la superficie risulta bella dorata, una volta cotti fateli raffreddare sopra una gratella e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Una delle varianti più interessanti è l’aggiunta di un pizzico di vaniglia o di un tocco di cannella, che conferisce un aroma ancora più complesso. Inoltre, si possono sostituire parte delle mandorle con nocciole o pistacchi, per una reinterpretazione originale della ricetta tradizionale.