Panettone classico con canditi e uvetta “con soli 6 grammi di lievito di birra” anche senza lattosio

Per prima cosa scaldate  un pochino d’acqua, fate sciogliere dentro i 6 grammi di  lievito di birra e versateli dentro una terrina larga e capiente dopodichè aggiungete i 100 g. di farina e i 20 g di zucchero semolato mischiate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, sigillate la terrina con della pellicola  trasparente e fatela lievitare fino a che raddoppia di volume.

Ora preparate gli ingredienti per il primo impasto.
Prendete un altra terrina e versate 140 g. di farina e 40 g. di margarina o burro morbido, iniziate a lavorare questo impasto a mano o con la planetaria se la avete unendo i due tuorli, un tuorlo alla volta e poi lo zucchero.

Unite anche la biga, lavorate l’impasto energicamente per 20 minuti sia che impastiate a mano o con la planetaria.
Ora ricoprite la terrina con un telo da cucina o la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, nel frattempo mettete a bagno l’uvetta in una ciotolina con acqua e un po’ di rum per aromatizzarla e grattugiate l’arancia e il limone e mettete da parte fino al momento dell’utilizzo.

Ora una volta che l’impasto è ben lievitato preparate il secondo, aggiungete 210 g. di farina, i 3 tuorli d’uovo sempre uno alla volta appena l’altro viene assorbito dalla farina, 50 g. di margarina vegetale o burro freddo, 50 g. di zucchero semolato, il sale, 40 ml. di latte di avena o classico e 1 cucchiaino di aroma per panettone e iniziate a lavorare un po’ l’impasto.

Spolverate con poca farina un piano di lavoro asciutto e pulito, aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi e lavorate energicamente l’impasto fino a che è ben incordato, morbido, liscio e compatto.
Mettete ora l’impasto nello stampo da panettone e lasciatelo lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio del volume ci vorranno all’incirca 8/10 ore fino a che l’impasto non ha raggiunto quasi il bordo dello stampo.

Tiratelo poi fuori dal forno per mezz’oretta fino a  che non si sarà formata sulla superficie una pellicola, fate un incisione a croce sulla superficie del panettone e mettete in mezzo un po’ di margarina o il burro (io ho saltato questo passaggio ma è venuto comunque buono) ora il panettone è pronto da cuocere.

Preriscaldate il forno in modalità statico a 180° e fate cuocere per 45 minuti nella parte centrale del forno, verso metà cottura  cioè dopo 20 minuti circa controllate che non si colori troppo la superficie in caso mettete sopra un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci.

Una volta cotto infilate l’apposito spillone per panettone o se non lo avete ferri da maglia o bastoncini per spiedini e tenete il panettone a testa in giù dentro una pentola grande per 12 ore come vedete nella foto sotto e aspettate il giorno dopo per mangiarlo perchè sarà molto più buono e soffice e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Se i canditi non sono graditi, puoi sostituirli con gocce di cioccolato o frutta secca come noci, mandorle o pistacchi. In alternativa, usa solo uvetta per un sapore più delicato.

Per una versione più golosa, sostituisci canditi e uvetta con cioccolato fondente, al latte o bianco a pezzetti. Puoi anche aggiungere cacao nell’impasto per un effetto “cioccolatoso”.