Il risotto alle pere con gorgonzola e noci è un primo piatto cremoso e ricco di gusto, perfetto per chi ama gli abbinamenti tra dolce e salato. La delicatezza delle pere incontra il sapore avvolgente del gorgonzola, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante che rende ogni boccone ancora più sfizioso.
Prepararlo con il Bimby permette di seguire facilmente le diverse fasi della ricetta, dal soffritto alla cottura del riso. Il Carnaroli si amalgama con il condimento, creando un risotto morbido e cremoso, completato dalla mantecatura finale con il burro. Per un risultato equilibrato, scegliete pere mature ma ancora sode e gorgonzola dolce.
Ideale per un pranzo della domenica o una cena con ospiti, questo risotto porta in tavola un piatto raffinato con ingredienti semplici. Servitelo appena pronto, completando a piacere ogni porzione con qualche pezzetto di noce e una macinata di pepe, per valorizzarne il profumo e il contrasto di consistenze. Ricetta testata dalla mia amica Barbara Mosca.
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RISOTTO ALLE PERE CON GORGONZOLA E NOCI
Ingredienti:
- 480 g. di riso Carnaroli
- 80 g. di scalogno
- 30 ml. di olio extravergine d’oliva
- 100 ml. di vino bianco secco
- 900–950 ml. di acqua
- 10 g. di dado vegetale
- 300 g. di pere già sbucciate e private del torsolo
- 200 g. di gorgonzola dolce
- 70 g. di gherigli di noci
- 60 g. di burro o margarina
- Sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate lo scalogno, mettetelo nel boccale e tritate per 5 secondi a velocità 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
Unite il riso e tostatelo per 3 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1, senza misurino. Versate il vino bianco e fate sfumare per 1 minuto a 100°C, antiorario, velocità 1, sempre senza misurino.
Aggiungete l’acqua e il dado vegetale. Mescolate delicatamente con la spatola per staccare il riso dal fondo, quindi cuocete per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. Appoggiate il cestello sul coperchio al posto del misurino per limitare gli schizzi.
Nel frattempo, tagliate le pere a dadini di circa 1 cm, riducete il gorgonzola a piccoli pezzi e spezzettate grossolanamente le noci.
Unite le pere, il gorgonzola e le noci al riso, mescolate delicatamente con la spatola e proseguite per 4 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. Verificate la cottura in base ai tempi riportati sulla confezione del riso: se necessario, prolungatela di qualche minuto, aggiungendo poca acqua calda se il risotto risulta troppo asciutto.
Lasciate riposare nel boccale per 1 minuto, poi trasferite il risotto in una zuppiera e mantecatelo con il burro tagliato a pezzetti. Assaggiate prima di aggiungere il sale, perché il dado e il gorgonzola sono già saporiti. Servite subito, quando il risotto è ancora morbido e cremoso.
Consigli:
Per ottenere un risotto alle pere con gorgonzola e noci cremoso e ben equilibrato, scegliete pere mature ma ancora sode, così manterranno una piacevole consistenza durante la cottura. Tagliatele a dadini regolari e spezzettate le noci grossolanamente, evitando di ridurle in polvere. Potete tenere da parte qualche gheriglio per decorare i piatti e aggiungere una nota croccante al momento di servire.
Controllate sempre i tempi indicati sulla confezione del riso e, se necessario, prolungate la cottura aggiungendo poca acqua calda. Il risotto deve risultare morbido, senza essere troppo asciutto. Assaggiate prima di aggiungere il sale, perché il gorgonzola e il dado vegetale sono già saporiti, e servite subito dopo la mantecatura.
Varianti:
Per un sapore più deciso, potete sostituire una parte del gorgonzola dolce con quello piccante. Se preferite un gusto delicato, provate invece lo stracchino o la robiola: otterrete un risotto cremoso con un carattere diverso. Le noci possono essere sostituite con nocciole tostate oppure mandorle, da aggiungere preferibilmente alla fine per conservarne la croccantezza.
Potete profumare il piatto con qualche fogliolina di timo o una macinata di pepe nero. Per una versione senza vino, saltate il passaggio della sfumatura e procedete con l’aggiunta dell’acqua e del dado.
Conservazione:
Il risotto dà il meglio appena preparato. Se avanza, fatelo raffreddare rapidamente, dividendolo in contenitori bassi, e riponetelo in frigorifero entro 1–2 ore. Conservatelo in un contenitore ermetico e consumatelo entro 24 ore.
Riscaldate soltanto la porzione necessaria, una sola volta, aggiungendo poca acqua o brodo e mescolando finché sarà ben caldo anche al centro. La congelazione è poco indicata per questa preparazione, perché può alterare la consistenza del riso, delle pere e della crema di formaggio.
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