Oggi vi propongo questo gustoso Risotto alla zucca con zafferano, è buonissimo, profumato e invitante, si prepara in pochi e semplici passaggi ed è l’ideale da servire sulle vostre tavole agli ospiti o alla famiglia per il pranzo o la cena.
Questo risotto è un primo piatto che racchiude tutto il calore dell’autunno, con colori intensi e profumi avvolgenti. La dolcezza naturale della zucca si fonde armoniosamente con l’aroma inconfondibile dello zafferano, regalando al riso una tonalità dorata e un gusto elegante ma confortante, perfetto per le giornate più fresche.
Ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo risotto conquista con la sua semplicità e il suo equilibrio. È una ricetta che valorizza ingredienti genuini e stagionali, dimostrando come, con pochi elementi ben scelti, si possa ottenere un piatto ricco di gusto, bello da vedere e irresistibile da assaporare.
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RISOTTO ALLA ZUCCA CON ZAFFERANO
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 350 g. di riso
- 1 noce di burro
- 400 g. di zucca
- 500 ml. d’acqua
- 1 o 2 bustine di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- 1/2 cipolla dorata tritata
- 40 g. di parmigiano reggiano
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
PROCEDIMENTO: RISOTTO ALLA ZUCCA E ZAFFERANO
- Versate nel boccale del Bimby 500 g. di acqua che toglierete da totale e posizionate dentro il cestello, pulite la zucca sotto l’acqua corrente esternamente per levare il terriccio residuo, asciugatela e tagliatela a metà, levate i semi e i filamenti interni, tagliatela a pezzi e pesatela dentro il cestello dove la cuocerete.
- Condite la zucca con un po’ di olio e sale e fatela cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma velocità 1, togliete il cestello con l’aiuto della spatola e mettete la zucca da parte fino al momento dell’utilizzo.
- Svuotate il boccale dall’acqua e asciugatelo, mettete dentro la cipolla e tritatela per 5 secondi a velocità 5, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, unite il burro e fate insaporire per 5 minuti a temperatura varoma con antiorario per 5 minuti.
- Aggiungete ora nel boccale il riso e fatelo tostare per 3 minuti, temperatura varoma velocità 1 mettendo sul boccale il cestello al posto del misurino, dopo i 3 minuti aggiungete il vino e lo fate sfumare per 1 minuto a 100° 1 velocità sempre con il cestello sopra il coperchio del boccale.
- Unite ora l’acqua restante, 1 dado vegetale, lo zafferano e un cucchiaino di sale e fate cuocere per 8 minuti a 100° velocità 1 con antiorario, aggiungete poi la polpa di zucca cotta lasciando da parte qualche dadino per decorare i piatti e fate cuocere il riso ancora per 5 minuti a 100° velocità 1 con antiorario.
- Una volta cotto versatelo in una zuppiera, mantecate infine il risotto con i due cucchiai di panna e una generosa manciata di parmigiano, cospargete con del prezzemolo fresco tritato e servite il risotto bello caldo..buon appetito.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per ottenere un risotto ancora più cremoso, mantecate a fuoco spento con una noce di burro freddo e una spolverata di Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente. Se volete esaltare il sapore della zucca, potete rosolarne una parte a cubetti in padella con un filo d’olio prima di aggiungerla al riso: darà una nota leggermente caramellata. Utilizzate sempre brodo caldo e aggiungetelo poco alla volta, così il riso rilascerà al meglio l’amido.
Per una versione più ricca, potete aggiungere speck croccante, pancetta o salsiccia sbriciolata, perfette per contrastare la dolcezza della zucca. Ottima anche la variante vegetariana con formaggi: gorgonzola dolce, taleggio o robiola per una mantecatura più intensa. Se amatei sapori aromatici, provate ad aggiungere rosmarino tritato finissimo o salvia, oppure sostituite il prezzemolo con qualche nocciola o mandorla tostata per un tocco croccante.
CONSERVAZIONE:
Il risotto alla zucca con zafferano è ideale appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua per ridargli cremosità. In alternativa, puoi riutilizzarlo per preparare crocchette, arancini o sformati al forno, trasformando gli avanzi in un piatto nuovo e gustoso.
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