La pizza ripiena con zucchine e speck è una ricetta rustica, ricca di sapore e perfetta da portare in tavola in ogni occasione. Con il suo impasto soffice e la golosa farcitura filante, è ideale per una cena in famiglia, un pranzo della domenica, un buffet o un picnic all’aperto. Una preparazione semplice che conquista grandi e piccini fin dal primo assaggio.
Grazie al Bimby preparare l’impasto è davvero facile: in pochi minuti otterrete una base morbida e ben lievitata che racchiude un ripieno irresistibile di zucchine, speck e formaggio filante. Il risultato è una pizza alta, soffice e dal cuore cremoso, perfetta da gustare sia calda che tiepida.
Questa pizza ripiena è anche molto versatile e può essere preparata in anticipo, perché resta soffice e gustosa anche il giorno successivo. Ottima da tagliare a spicchi o a cubotti per aperitivi e buffet, è una ricetta pratica, sfiziosa e genuina che entrerà sicuramente tra le vostre preferite.
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INGREDIENTI
IMPASTO
- 300 g di acqua
- 1 cubetto di lievito di birra
- 10 g di zucchero
- 600 g di farina
- 50 g di olio evo
- 10 g di sale
PER LA FARCITURA
- sale q.b.
- 3 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g speck tagliato a pezzetti
- 150 g di hemmentaler grattugiato
- qualche foglia di basilico fresco
- 30 g di olio di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO per una pizza ripiena zucchine e speck
PROCEDIMENTO
Per l’impasto
Versate nel boccale del Bimby l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra, quindi azionate per 1 minuto a 37°C, velocità Soft, in modo da sciogliere completamente il lievito.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la farina e il sale, quindi impastate per 5 minuti in modalità Spiga. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copritelo con pellicola o un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Per il ripieno
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle non troppo sottili.
Versate nel boccale l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio, le zucchine e lo speck a listarelle. Cuocete per 10 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario. Al termine della cottura eliminate l’aglio, controllate che le zucchine siano ben morbide e lasciate intiepidire il ripieno.
Per assemblare la pizza
Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato, quindi stendete la prima metà dell’impasto fino a ricoprire completamente il fondo.
Distribuite uno strato uniforme di zucchine e speck, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e, se desiderate, aggiungete un altro leggero strato di ripieno per renderla ancora più ricca e saporita.
Stendete la seconda metà dell’impasto e utilizzatela per coprire la farcitura, sigillando bene i bordi. Lasciate riposare la pizza per circa 20 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Infornate e cuocete per circa 40 minuti, o finché la pizza risulterà ben dorata sia in superficie che sul fondo. Lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. Buon appetito!
Consigli:
Per una pizza ripiena ancora più gustosa, fate intiepidire il ripieno di zucchine e speck prima di distribuirlo sull’impasto: in questo modo eviterete che l’umidità renda la base troppo morbida.
Sigillate bene i bordi per trattenere il ripieno durante la cottura e, se lo desiderate, spennellate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva per ottenere una crosta ancora più dorata e fragrante.
Varianti:
Potete sostituire lo speck con prosciutto cotto, pancetta, salame o salsiccia sbriciolata già cotta. Per il formaggio scegliete quello che preferite: scamorza, provola, mozzarella ben sgocciolata, fontina o galbanino sono tutte ottime alternative.
Se amate le verdure, arricchite il ripieno con melanzane, peperoni, funghi o cipolla, oppure preparate una versione vegetariana eliminando lo speck e aggiungendo più formaggio o della ricotta.
Conservazione:
La pizza ripiena si conserva in frigorifero, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirla potete riscaldarla per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria, così tornerà fragrante come appena fatta.
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