Il Pan di Spagna Bimby è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria, ideale per realizzare torte farcite, dolci di compleanno e dessert per ogni occasione. Alto, soffice e leggero, si prepara con pochi ingredienti semplici: uova, zucchero e farina, lavorati nel modo giusto per ottenere una consistenza morbida e ariosa.
Grazie al Bimby, montare le uova con lo zucchero diventa semplice e veloce. Il segreto per una buona riuscita è utilizzare uova a temperatura ambiente e incorporare la farina delicatamente, così da non smontare il composto. Il lievito è facoltativo: con una montata ben eseguita, il Pan di Spagna crescerà naturalmente durante la cottura.
Una volta raffreddato, può essere tagliato in due o tre dischi e farcito con crema pasticcera, crema al mascarpone, panna montata, cioccolato oppure frutta fresca. Potete bagnarlo con latte, succo di frutta o una bagna aromatizzata, scegliendo la soluzione più adatta al dolce che desiderate preparare.
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PAN DI SPAGNA BIMBY
Difficoltà: Facile
Persone: 8 persone
Costo: Economico
Tempo di Preparazione: 15 Minuti
Tempo di Cottura: 20-25 Minuti
Metodo di Cottura: Forno Elettrico
INGREDIENTI:
- 120 g. di farina 00
- 1 pizzico di sale fino
- 4 uova (60 g. ciascuna)
- 120 g. di zucchero semolato
- Burro q.b. per imburrare lo stampo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
- 1 cucchiaino di vanillina oppure ½ cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, quindi tenetelo da parte.
Posizionate la farfalla nel boccale del Bimby, aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montate per 6 minuti a 37 °C, velocità 4. Proseguite poi per altri 6 minuti a velocità 4, senza impostare la temperatura.
Distribuite la farina, il lievito e un pizzico di sale intorno alla farfalla, quindi mescolate per 4 secondi a velocità 3. Rimuovete la farfalla e terminate di amalgamare delicatamente il composto con la spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Versate l’impasto in uno stampo da 22 cm. e livellate delicatamente la superficie. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare effettuate la prova stecchino, evitando di aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura.
Sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo riposare nello stampo per circa 10 minuti. Aprite delicatamente la cerniera, sformatelo e trasferitelo su una gratella. Lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo orizzontalmente in uno o più dischi e procedere con la farcitura.
Consigli:
Per ottenere un Pan di Spagna Bimby alto e soffice, utilizzate uova a temperatura ambiente e montatele a lungo con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta e incorporatela delicatamente, evitando di smontare il composto.
Durante la cottura non aprite il forno per i primi 25-30 minuti e controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornarlo.
Varianti:
Potete profumare il Pan di Spagna con scorza grattugiata di limone o arancia, vaniglia oppure qualche goccia di aroma alla mandorla.
Per preparare la versione al cacao, usate soltanto 110 g di farina e aggiungete 10 g di cacao
amaro in polvere.
Per un Pan di Spagna senza glutine, utilizzate un mix di farina di riso e fecola di patate oppure una miscela specifica per dolci.
Conservazione:
Conservate il Pan di Spagna completamente raffreddato, avvolto nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Potete prepararlo anche il giorno precedente: dopo il riposo sarà più semplice tagliarlo in dischi senza romperlo.
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