I muffin alle pesche e ricotta Bimby sono morbidi, profumati, facili, veloci da fare e saporiti, uno tira l’altro o sono ottimi per la prima colazione o la merenda o come dessert con una pallina di gelato.
Grazie alla presenza della ricotta nell’impasto, risultano particolarmente morbidi e umidi, mentre le fettine di pesca regalano una piacevole nota fresca e fruttata ad ogni morso. Prepararli con il Bimby è davvero semplice e veloce: bastano pochi ingredienti genuini per ottenere dei muffin alti, soffici e dal sapore delicato.
Sono ideali da gustare con una tazza di latte, tè o caffè e rappresentano una soluzione pratica per una colazione fatta in casa sana e golosa. Questi muffin sono perfetti durante la stagione estiva, quando le pesche sono dolci e succose, ma possono essere preparati tutto l’anno utilizzando anche altra frutta di stagione.
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MUFFIN ALLE PESCHE CON RICOTTA BIMBY
INGREDIENTI: per 5 muffin grandi
- 1 uovo
- 40 ml. di latte
- 1 pizzico di sale
- 100 g. di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 25 g. di fecola di patate
- 90 g. di zucchero semolato
- 70 g.di ricotta tipo la s.Lucia
- 60 ml. di olio di semi di mais
- scorza di un limone grattugiata
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
- 1 pesca a fettine per decorare i muffin
PROCEDIMENTO:
- Versate nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo per 10 secondi a velocità 10, aggiungete ora l’uovo la farina setacciata, la ricotta, il latte, l’olio, la vanillina e un pizzico di sale e azionate il Bimby per 30 secondi a velocità 5, unite poi il lievito e mescolate per 15 secondi a velocità 5.
- Distribuite i pirottini di carta dentro uno stampo per muffin, versate con un cucchiaio un pò di composto alla volta per ogni stampino riempiendolo poco più della metà.
- Disponete le fettine di pesca sulla superficie e infornate a 180 gradi per 2o minuti circa, fate la prova stecchino per verificare la cottura e se esce bagnato d’impasto fate cuocere ancora un pò i muffin abbassando il forno a 170°, se esce asciutto sono pronti, lasciateli comunque fino a che risultano belli alti e dorati.
- Una volta cotti fateli raffreddare bene sopra una gratella, spolverateli con dell’abbondante zucchero a velo e buon appetito.
CONSIGLI:
Per ottenere muffin ancora più soffici, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente e non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Scegliete pesche mature ma sode, così manterranno la loro consistenza durante la cottura.
Per un tocco ancora più goloso potete aggiungere qualche goccia di cioccolato bianco oppure una manciata di mandorle a lamelle sulla superficie.
VARIANTI:
Potete sostituire le pesche con albicocche, nettarine, mele o pere a seconda della stagione. Per una versione più rustica utilizzate metà farina integrale, mentre per un aroma più intenso aggiungete scorza grattugiata di limone o arancia.
Se amate i sapori delicati, provate ad arricchire l’impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia o con un pizzico di cannella.
CONSERVAZIONE:
I muffin alle pesche e ricotta si conservano morbidi per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico. Durante i mesi più caldi è consigliabile riporli in frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirli.
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