Queste sono 9 zuppe e vellutate d’autunno per scaldare le sere: alcune lisce e cremose, altre dense e sostanziose, da piatto unico. Le ho raccolte in un unico posto per aiutarti a scegliere quella giusta, con ingredienti di stagione come zucca, cavolfiore, castagne e legumi.
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Come scegliere la zuppa giusta
- Vuoi qualcosa di liscio e cremoso? Scegli una delle tre vellutate.
- Vuoi una zuppa che sazia? Scegli quelle con legumi, come cannellini e lenticchie.
- Cerchi un piatto unico? Prova la zuppa con orzo, patate e funghi.
Le vellutate
1. Vellutata di zucca
La classica d’autunno: liscia, vellutata e dal colore arancione intenso.
vellutata di zucca in 15 minuti
2. Vellutata di carote e zenzero
Cremosa, con lo zenzero che le dà una nota fresca e piccante.
3. Vellutata di cavolfiore e patate
Cremosa senza panna né burro: la consistenza arriva dalle patate e da una frullatura lunga.
vellutata di cavolfiore e patate
Le zuppe con i legumi
4. Zuppa cremosa di cannellini e castagne
Con brodo vegetale, cipolla e rosmarino, e un pizzico di peperoncino facoltativo.
zuppa cremosa di cannellini e castagne
5. Zuppa di patate, zucca e cannellini
Con un soffritto leggero di cipolla, carote e sedano, e funghi freschi o surgelati. La cottura dura circa 30 minuti.
zuppa di patate, zucca e cannellini
6. Zuppa di cavolo nero e cannellini, stile ribollita
Densa, con cannellini schiacciati e rosmarino: si addensa ancora durante il riposo.
zuppa di cavolo nero e cannellini
7. Zuppa di lenticchie e funghi
Con lenticchie, funghi e verdure: un mestolo frullato, con il latte di cocco se vuoi, la rende più cremosa.
Le zuppe da piatto unico
8. Zuppa di orzo, patate e funghi
Un piatto unico caldo e sostanzioso, con cereali, patate e funghi.
zuppa di orzo, patate e funghi
9. Zuppa proteica cremosa
Cremosa e proteica, per le sere in cui serve qualcosa che scalda.
Consigli per tutte le zuppe
- Per renderle più cremose: frulla un mestolo di zuppa e rimettilo in pentola, oppure schiaccia una parte dei legumi con una forchetta.
- Per regolare la densità: aggiungi brodo caldo poco alla volta, oppure restringi la zuppa a fuoco vivo.
- Per conservarle: in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 2-3 giorni (è una mia stima). Molte si addensano il giorno dopo, quindi aggiungi un goccio di acqua o brodo quando le scaldi.
- Per congelarle: in porzioni singole, senza il pane o i crostini da aggiungere al momento.
Domande Frequenti
Come rendo cremosa una zuppa senza panna?
Usa le patate o i legumi e frulla (o schiaccia) una parte della zuppa: l’amido addensa e rende tutto più cremoso.
Posso preparare le zuppe in anticipo?
Sì, si conservano in frigo per 2-3 giorni (è una mia stima) e si scaldano a fuoco dolce, con un goccio di brodo.
Quali zuppe sono adatte come piatto unico?
Quelle con legumi o cereali, come la zuppa di lenticchie e funghi, la zuppa di cavolo nero e cannellini e la zuppa di orzo, patate e funghi. Se vuoi, aggiungi pane tostato o riso.
Posso usare il brodo di dado?
Sì, ma controlla il sale: se il brodo è già saporito, assaggia prima di aggiungerne altro.