Cerchi un dolce soffice per la colazione e vuoi usare gli albumi avanzati? Questo plumcake di albumi al limone sostituisce il burro con olio di semi e yogurt, per una consistenza morbida e un profumo fresco.
Il risultato è un plumcake leggero, umido al punto giusto e piacevolmente agrumato, perfetto da affettare anche il giorno dopo. Salvalo per i tuoi dolci da colazione veloci e abbinalo a tè, caffè o una composta di frutta.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Porzioni: 8
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 180 g di albumi (circa 6)
- 180 g di farina 00
- 100 g di zucchero (o dolcificante a piacere)
- 125 g di yogurt bianco
- 60 ml di olio di semi
- 1 limone non trattato (scorza grattugiata e 30 ml di succo)
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Procedimento Step-by-Step
- Scalda il forno a 175 °C in modalità statica e rivesti uno stampo da plumcake da circa 24 cm con carta forno.
- In una ciotola mescola yogurt, olio, succo e scorza di limone e vaniglia. Unisci anche lo zucchero e amalgama fino a ottenere un composto uniforme.
- Setaccia farina e lievito, poi incorporali poco alla volta al composto liquido insieme al sale. Lavora brevemente, solo finché non restano grumi.
- Monta gli albumi a neve morbida con le fruste: devono diventare bianchi e spumosi, ma non troppo asciutti.
- Incorpora gli albumi in 3 riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 38-40 minuti. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
- Lascia riposare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi sformalo e fallo raffreddare completamente su una griglia.
Conservazione e Consigli
Conserva il plumcake ben chiuso a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riportalo a temperatura ambiente prima di servirlo, così ritroverà morbidezza e profumo.
Il trucco per evitare un impasto basso o compatto è incorporare gli albumi con delicatezza e non aprire il forno nei primi 30 minuti. Per una variante più rustica puoi sostituire 50 g di farina 00 con farina integrale.
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Domande Frequenti
Posso usare albumi confezionati al posto di quelli freschi?
Sì, puoi usarli senza modificare la quantità. Agitali bene prima di pesarli e montali freddi, ma non appena tolti dal congelatore.
Posso congelarlo?
Sì, taglialo a fette e avvolgi ogni porzione. Congelalo fino a 1 mese e lascialo scongelare a temperatura ambiente prima di gustarlo.
Come evito che il plumcake resti gommoso?
Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina e controlla la cottura con uno stecchino. Se la superficie scurisce presto, coprila con alluminio negli ultimi minuti.
Come lo rendo ancora più profumato?
Aggiungi un cucchiaio di semi di papavero oppure qualche goccia di aroma naturale al limone. Puoi anche completarlo, una volta freddo, con una semplice glassa di zucchero a velo e succo di limone.