Per una pasta e fagioli cremosa senza panna né burro, il trucco è un solo gesto: frullare un mestolo abbondante di fagioli e brodo e rimetterlo in pentola. L’amido della pasta, cotta direttamente nella zuppa, fa il resto.
Il risultato è denso, con fagioli ancora interi e pasta corta in ogni cucchiaiata. Le dosi sono per 2 persone, con fagioli cannellini già cotti.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: circa 30 minuti
- Riposo: 5 minuti
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 240 g di fagioli cannellini precotti, scolati
- 100 g di pasta corta (ditalini o tubetti)
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 600 ml di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento Step-by-Step
- Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola scalda l’olio e fai appassire il trito a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungi la passata e il rosmarino e mescola per 2 minuti.
- Unisci i fagioli e metà del brodo caldo. Porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- Togli il rosmarino. Preleva un mestolo abbondante di fagioli e brodo (circa un terzo dei fagioli), frullalo fino a ottenere una crema liscia e rimettilo in pentola.
- Aggiungi la pasta, il brodo rimasto, sale e pepe. Cuoci mescolando spesso per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti), aggiungendo un mestolo di brodo caldo se asciuga troppo.
- Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti: la zuppa si addensa ancora. Servi con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.
Conservazione e Consigli
La pasta cotta nella zuppa rilascia amido e rende tutto più cremoso: segui il tempo della confezione e tieni a portata di mano un po’ di brodo caldo. Per una versione più densa riduci il brodo, per una più morbida aggiungine un mestolo.
Si conserva in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni (è una mia stima). La pasta continua ad assorbire il liquido, quindi scalda con un goccio di brodo o acqua. Per il congelatore è meglio preparare la zuppa di fagioli e cuocere la pasta al momento.
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Domande Frequenti
Posso usare i fagioli borlotti?
Sì, con le stesse dosi e gli stessi tempi. Il colore sarà più scuro e il sapore un po’ più deciso.
Posso usare i fagioli secchi?
Sì, ma vanno ammollati e lessati prima. Come stima, 100 g di fagioli secchi corrispondono a circa 240 g di fagioli cotti.
Come la faccio senza glutine?
Usa pasta senza glutine, aggiungendola alla fine e seguendo i tempi della confezione, e controlla le etichette del brodo.
Posso farla senza passata?
Sì, sarà una pasta e fagioli bianca, più delicata. Aggiungi un po’ di pepe o rosmarino in più per dare sapore.