Il Pane al latte giapponese o Hokkaido milk bread è un pane molto delicato e leggero basato sul metodo Tang Zhong, una miscela a base di latte e farina, che viene cotta per qualche minuto sul fuoco fino a formare una specie di gelatina che poi andrà ad essere inserita nell’impasto. Si otterrà un pane molto neutro, nè salato nè dolce e che quindi potrà essere utilizzato sia spalmato con creme e confetture oppure per accompagnare piatti salati.
Ecco altre idee di pane fatto in casa:
Ingredienti Pane al latte giapponese o Hokkaido milk bread
per la gelatina
per l’impasto
per spennellare
Strumenti
Passaggi Pane al latte giapponese o Hokkaido milk bread
In un pentolino mettere il latte e la farina indicati per la gelatina, sciogliere bene la farina, accendere il fuoco e continuare a mescolare fino a quando otterrete un composto gelatinoso. Spegnere e lasciare raffreddare.
Sciogliere il lievito in parte del latte indicato per l’impasto.
Miscelare tra loro farina, zucchero, poi aggiungere il lievito sciolto nel latte ed il restante latte, cominciare a mescolare con un mestolo di legno.
Aggiungere le uova, la gelatina raffreddata e il sale ed impastare sempre con il mestolo o con le mani. Infine unire il burro morbido. Io a questo punto ho inserito l’impasto in planetaria in modo da renderlo più facilmente elastico.
Porre l’impasto in una ciotola, coprire e porre a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo, tipo il forno spento ma con lucina accesa.
Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, praticare un paio di giri di pieghe e poi dividerlo in 3 parti uguali. Imburrare uno stampo da plumcake, appiattire ogni panetto e poi arrotolarlo su se stesso, appoggiarli uno dietro l’altro con la chiusura sotto. Coprire e porre a lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Accendere il forno in modalità statico a 180°C. Miscelare tra loro il tuorlo e un po’ di latte e spennellare il pane una volta finita la seconda lievitazione. Infornare per circa 30-40 minuti. Una volta cotto, spennellare la superficie del pane con un po’ di solo latte.
Ecco pronto il Pane al latte giapponese o Hokkaido milk bread, è troppo buono!
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