Frittata con peperoni e patate

Lavare i peperoni, dividerli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i filamenti bianchi e i semini. Tagliarli a strisce per il verso della lunghezza e poi a dadini, stessa cosa con le patate.

Fare rosolare l’aglio sbucciato in un po’ di olio, unire i peperoni e fare cuocere per i primi 10 minuti a fuoco allegro mescolando spesso. Abbassare un po’ la fiamma, unire un goccio di acqua e proseguire per altri 10 minuti.

Aggiungere ora i dadini di patate, mescolare, aggiungere il sale un po’ di acqua, ma appena appena, mettere un coperchio e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti o fino a quando le patate saranno cotte. IL fondo a fine cottura dovrà essere asciutto prima di trasferire le verdure nelle uova.

In una ciotola rompere le uova, salarle, unire il prezzemolo, il Parmigiano e batterle leggermente, infine aggiungere le verdure e mescolare.

Versare un filo di olio in un tegame antiaderente di 24 cm di diametro e farlo scaldare, versare il composto di uova e verdure, mettere un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere dolcemente fino a quando vedrete la frittata rapprendersi, ogni tanto scuotere delicatamente il tegame.

Quando anche il sopra della frittata è rappreso capovolgerla con l’aiuto di un piatto o del coperchio stesso, fare scivolare nuovamente nel tegame, rimettere il coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti o fino a quando vedete che la frittata si è ben cotta e rassodata. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti, dopodiché trasferire in un piatto e servire. La Frittata con peperoni e patate è buona sia appena fatta che a temperatura ambiente, buon appetito!