La ricetta di oggi è una buonissima e freschissima Insalata con frittata ottima come secondo piatto sostanzioso, ideale da portare al lavoro per un pasto veloce oppure per un picnic o un buffet salato di compleanno. Le varianti sono infinite la mia è molto semplice, frittata con zucchine, insalata, pomodorini e cipolla, non vi dico che buona, noi ci siamo leccati i baffi! Le INSALATE FREDDE che siano di pasta, cereali, legumi o verdure vanno sempre alla grande, certe possono essere considerate come PIATTI UNICI che in estate fanno tanto comodo.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Ingredienti
- 6 uova
- 1 zucchina
- 2 cucchiai di Grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 12 pomodorini rossi
- mezza cipolla rossa piccola
- 1 insalata
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Strumenti: 1 padella antiaderente da 28 cm
Preparazione
Per prima cosa preparare la frittata. In una padella antiaderente versare un goccio di olio, unire le zucchine affettate sottilmente o a cubetti piccoli, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti avendo cura di mescolare spesso, non aggiungete acqua.
Nel frattempo rompere le uova in una ciotola, unire il Grana, il prezzemolo, regolare di sale e sbattere con una forchetta. Versare il composto nella padella con le zucchine e cuocere la frittata.
Lasciarla quindi raffreddare e poi tagliarla a cubotti.
Lavare l’insalata, tagliarla a striscioline e centrifugarla, aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e la cipolla a fettine sottili, condire con sale e olio, mescolare.
Non resta che aggiungere i cubotti di frittata, mescolare delicatamente e servire. Se volete potete lasciare l’Insalata con frittata un po’ nel frigorifero se la gradite fresca, buon appetito!
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