Rotolo di frittata di zucchine ripieno

Grattugiare 150 g delle zucchine indicate con una grattugia a fori larghi. Strizzare le zucchine tra le mani in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.

Rompere le uova in una ciotola, unire il Parmigiano, il Pecorino, il sale, la noce moscata, la curcuma (facoltativa), il prezzemolo e mescolare.

Foderare una teglia (la mia è circa 33×23 cm) con un foglio di carta forno e versare dentro il composto di uova. Infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta la base del rotolo, rovesciarla sul piano di lavoro e lasciare raffreddare.

Nel frattempo affettare le restati zucchine verticalmente e grigliarle. Una volta cotte tagliarle in piccoli pezzi, unire le olive tritate grossolanamente e condire con sale, olio e origano e mescolare.

Spalmare il formaggio cremoso sulla base del rotolo, distribuire le verdure condite e poi arrotolare dal lato corto formando il rotolo. Richiudere il rotolo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero un’ora prima di servirlo a fette, buon appetito!