La Crostata morbida della nonna è una ricetta dolce che vi conquisterà al primo assaggio. I sapori sono quelli della classica fatta con la frolla, quindi una buona crema pasticcera arricchita di pinoli e zucchero a velo, mentre la consistenza sarà morbida morbida. Visto che il dolce viene completato con la crema e con i pinoli dopo avere cucinato la base morbida, ho pensato di tostare i pinoli rendendoli così il loro sapore uguale a quelli cotti nel forno. Questo è un dolcetto da assaporare fresco, quindi io l’ho lasciata, ben coperta, riposare in frigorifero prima di assaggiarla. Mi raccomando spolverizzate lo zucchero a velo solo al momento di servirla, altrimenti si assorbe!
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Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti per la base
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2 uova medie
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80 g zucchero semolato
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80 g burro (o 80 g margarina o 65 ml di olio di semi)
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150 g farina
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8 g lievito in polvere per dolci
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buccia grattugiata mezzo limone biologico
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80 g latte (o latte vegetale o acqua o succo di frutta)
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1 bustina vanillina
Ingredienti per la crema e copertura
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2 tuorli
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65 g zucchero semolato
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25 g farina
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250 ml latte (o latte vegetale o acqua)
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2 pezzi buccia di limone biologico
- 40 g pinoli
- q.b. zucchero a velo
Strumenti: 1 stampo furbo da 28 cm
Preparazione
- Ungere ed infarinare lo stampo furbo e accendere il forno in modalità ventilata a 180°C.
- In una terrina rompere le uova, unire lo zucchero e la vanillina e cominciare a montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un bel composto gonfio e spumoso.
- Unire la buccia grattugiata di limone e il burro fuso (o l’olio) e montare ancora il composto.
- Miscelare la farina con il lievito e aggiungere il tutto al composto di uova, setacciando le polveri e mescolando con una spatola con movimenti delicati.
- Infine unire il latte ( o quello vegetale o l’acqua) e amalgamare sempre delicatamente.
- Versare il composto nello stampo furbo e infornare, la mia torta era cotta dopo 18 minuti, fate la prova stecchino perché ogni forno ha i suoi tempi.
- Sformare la torta e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino, quel tanto per rendere il composto chiaro e morbido.
- A parte fare bollire il latte ( o ciò che avete scelto per fare la crema) con le scorzette di limone, che poi eliminerete.
- Unire la farina al composto di uova e poi aggiungere piano piano il latte bollente, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. In un paio di minuti la crema dovrebbe essere pronta. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per un paio di minuti minuti la crema, poi appoggiare a filo un po’ di pellicola trasparente da cucina in questo modo non si formerà la pellicina in superficie.
- Versare la crema nella base morbida e livellarla con il dorso di un cucchiaio e distribuire i pinoli. Lasciare raffreddare in frigorifero la torta. Al momento di servirla spolverizzarla con lo zucchero a velo.
