Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia
Lo Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia un dolce è semplice da preparare, fatta con ingredienti semplici, per la perfetta riuscita dello chiffon cake e’ essenziale seguire attentamente e scrupolosamente le dosi e passaggi della preparazione della stessa. L’ingrediente segreto e’ il cremore di tartaro – un sale dell’acido tartarico usato soprattutto in passato per dare leggerezza e sofficità ai dolci che aggiunto agli albumi montati a neve aumenta meravigliosamente la leggerezza e la morbidezza della chiffin cake …..La ricetta originale,prevede l’utilizzo di acqua semplice a temperatura ambiente ,ma in questa mia versione sostituisco l’acqua con il caffe’ .
La chiffon cake è conosciuta anche come il ciambellone americano altissimo…a tal proposito,la caratteristica forma della chiffon cake è data da un particolare stampo, lo stesso utilizzato per la angel cake. Uno stampo rotondo,con un cono, con fondo removibile e degli appositi piedini che servono per capovolgere il dolce una volta cotto in modo da non far “perdere” la sofficita’ e l’altezza al dolce. Altra cosa importante,questo stampo non va imburrato né infarinato.
Una piccola curiosita’…. la leggerezza di questa dolce è rappresentata anche dal suo nome, lo CHIFFON infatti è un tessuto leggerissimo, molto resistente ma delicato e utilizzato per abiti prestigiosi.
INIZIAMO A PREPARARE LA NOSTRA Chiffon cake al caffè con colata di ghiaccia
INGREDIENTI (per uno stampo da 24 massimo 26 cm)
- 290 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- 6 uova grandi o 7 medie
- 195 gr di caffe’ a temperatura ambiente
- 120 gr di olio di mais
- 1 bustina di cremore di tartaro (da 8 gr)
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- una bistina di vanillina
- un cucchiaino di rum (facoltativo)
Ingredienti per la ghiaccia al caffe’ (fatta con il bimby)
- 250 gr di zucchero
- 1 albume
- una tazzina di caffe’ ristretto
PREPARAZIONE della chiffon cake
In una ciotola capiente inserire:la farina setacciata con il lievito,lo zucchero ed un pizzico di sale,mescolare tutti gli ingredienti e formare un buco al centro nel quale versiamo l’olio,i tuorli,il caffè fatto raffreddare ,il rum ,la vaniglia…lasciamo riposare senza mescolare…..
Intanto montiamo a neve fermissima gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente) quando saranno quasi del tutto montati uniamo il cremore di tartaro. Riprendiamo la ciotola con gli ingredienti che avevamo lasciato riposare e mescoliamo il tutto con un frullino elettrico o una frusta per 3-4 minuti fino ad aver incorporato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto liscio e omogeneo.A questo punto,c’e’ la parte piu’ delicata,iniziamo ad incorporare gli albumi all’ impasto ,aggiungiamo gli albumi in piu’ riprese e lavorandoli dal basso verso l’alto in modo tale da non smontarli.
Quando avremmo finito e ottenuto una massa sofficissima e abbastanza consistente versiamo nell’apposito stampo senza imburrarlo ne infarinarlo e inforniamo a forno caldo per 50 minuti,a 160° e altri 20 minuti a 175°.
In questo tempo possiamo preparare la ghiaccia al caffe’
Inseriamo nel boccale del bimby lo zucchero ,polverizziamolo per 40 secondi a velocita’ 9,aggiungiamo l’albume ed il caffe’ ristretto,azioniamo per 1 minuto velocita’ 4-5…….la ghiaccia e’ pronta.
Una volta accertatosi che il dolce e’ cotto,togliere la torta dal forno capovolgerla a testa in giù, sui piedini, o comunque su dei supporti in modo che l’aria passi sotto e la torta non tocchi il piano aspettare che si raffreddi completamente e staccare delicatamente i bordi aiutandosi con una spatola o un coltello .
Posizioniamo il dolce su un piatto da portata e ricopriamo tutta la superficie con la ghiaccia al caffe’…..
facciamola rapprendere in frigo per un oretta e serviamo…..
provate pure Chiffon cake ricetta originale americana
BUON APPETITO!
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