Cheesecake al pistacchio

Tritate i biscotti con un mixer o con il Bimby (5 secondi, velocità 6), e riduceteli in polvere. ( In alternativa potete inserirli in un sacchetto e batterli con il mattarello).

Sciogliete il burro in un pentolino. All’interno di una ciotola inserite i biscotti e il burro, mescolate bene il tutto.

Rivestite con la carta da forno (sia il fondo che i bordi), uno stampo a cerniera da 20. Inserite i biscotti con il burro all’interno dello stampo, livellate bene e pressate con il dorso di un cucchiaio. Inserite lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per 30 minuti.

All’interno di una ciotola mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.

Montate la panna a neve ben ferma. Unite lo yogurt al pistacchio, il formaggio spalmabile e la ricotta. Mescolate con lo sbattitore elettrico. ( Se volete potete aggiungere qualche cucchiaino di zucchero).

Unite le gocce di cioccolato e incorporatele con una spatola. Se volete potete aggiungere anche 2/3 cucchiai di crema al pistacchio.

All’interno di un pentolino inserite 2/3 cucchiai di latte e scaldateli. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate in modo da farla sciogliere completamente.

Aggiungete la colla di pesce alla crema di formaggi e mescolate bene il tutto.

Inserite il composto ottenuto all’interno dello stampo con la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigorifero a riposare per almeno 3/4 ore.

Estraete la cheesecake dallo stampo e decorate in base ai vostri gusti. Io ho utilizzato la granella di pistacchi e dei biscottini al cioccolato.

Servitevi pure.