Plumcake alle mandorle e lamponi!

Far fondere il burro in una ciotolina e lasciar intiepidire. Mescolare in una ciotola la farina di mandorle, la farina 00, la vanillina e il lievito in polvere per dolci. Lavorare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire lo yogurt greco, il burro fuso e l’estratto di mandorle e mescolare bene, unire infine gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate lo stampo da plumcake (lungo 20 cm) e rivestitelo di carta forno. Versare nello stampo un terzo dell’impasto e distribuire sopra la metà dei lamponi, coprite con un altro terzo dell’impasto e distribuite sopra i lamponi rimanenti ed infine coprite tutto con l’impasto rimasto, livellando bene. Con una spatola create un “taglio” per il lungo sull’impasto e coprite con le mandorle a scaglie.

Cuocete il plumcake alle mandorle e lamponi in forno statico caldo a 170 gradi per 55-65 minuti circa, mi raccomando fate la prova dello stecchino! Quando lo stecchino esce asciutto sfornate il plumcake e fatelo raffreddare per circa 5 minuti nello stampo, poi con l’aiuto della carta forno trasferitelo su una gratella per dolci a raffreddare del tutto.

Trasferite su un piatto rettangolare e spolverizzate di abbondante zucchero a velo prima di servire.

Servite a fette per la merenda, vi assicuro che è buonissimo e super soffice!!!

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Buona merenda!