Il pesto di friarielli per noi campani è una vera goduria. I friarielli sono broccoli oppure le cimette di rapa,da noi chiamati friarielli. In Campania l’ accoppiamento giusto è salsiccia e friarielli,messi tra due fette di pane casareccio è una delizia. I friarielli sono piccoli e formati per la maggior parte da cimette molto tenere, infatti basta pochissimo per cuocerli. Oggi ho preparato un pesto con il quale condirò di sicuro la pasta. Ma è ottimo anche sul pane.
Ingredienti:
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Strumenti
Passaggi
Per preparare il pesto di friarielli è davvero semplice come preparare altri pesti. La differenza è che a questo pesto aggiungo l’ olio evo soffritto con l’ aglio. Per prima cosa dedicati alla pulizia dei friarielli, compra i piccoli con le cimette, non prendere quelli con tutte foglie. ( Ti allego la foto per farti capire quali sono se non li hai mai comprati).
Dopo aver preso tutte le cimette e qualche fogliolina,lavali in abbondante acqua e lascia scolare. A questo punto metti sul fuoco l’acqua per scaldare i friarielli, aggiungi il sale e aspetta il bollore. Appena bolle cala i friarielli e dal bollore lascia cuocere per cinque minuti e scola. In una casseruola versa abbondante olio extravergine di
oliva , lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe, lascia che l’ aglio diventi biondo,poi tiralo via e lascia intiepidire l’ olio. Ora prepara il pesto. Versa nel boccale del frullatore ad immersione i friarielli,le mandorle ,il pecorino romano, l’ olio soffritto con acciughe e un po’ di sale. Non esagerare con il sale perché il pecorino e le acciughe sono saporite di sale.
Frulla il tutto fino ad ottenere una bella crema liscia. Versa il pesto in barattolo con coperchio se non lo usi subito.
Antonella 🦋
Il pesto di friarielli è ottimo da spalmare su crostoni di pane abbrustolito con formaggi e salsiccia. Se ti avanza lo puoi conservare in freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare l’ olio a crudo?
Certo che si. Io l’ ho soffritto per ottenere un pesto ancora più saporito.
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Dosi variate per porzioni
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