Le pallottole cacio e uova è un piatto della tradizione abruzzese e dell ‘alto molisano, è un piatto molto povero ma allo stesso tempo saporito. Si dice che questo piatto è stato preparato per la prima volta durante la guerra, in casa c ‘erano solo i formaggi preparati dai, contadini le uova e il pane duro e le donne con le loro mani diedero vita a questo piatto bello sostanzioso. Le donne di queste regioni hanno continuato a preparare questo piatto anche dopo la guerra ed è diventato uno dei street food di eccellenza.
Vediamo cosa ci occorre.
Per le pallotte
Per il sugo
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa iniziamo a preparare il sughetto.
In un tegame con i bordi bassi, fate soffriggere la cipolla sminuzzata con l ‘olio extravergine d’oliva, una volta che la cipolla si sarà rosolata versate nel tegame la passata di pomodoro, sciacquate con un po’ d’acqua la bottiglia di pomodoro e versate anch’essa nella pentola, salate e lasciate cuocere a fuoco basso. Intanto preparate le pallotte.
In una ciotola bella capiente, inserite il pane raffermo meglio se vecchiotto, strofinatelo tra le vostre mani, vedrete che si sbriciola, aggiungete poi le uova, il sale, state attente alla quantità di sale, perché il pecorino è abbastanza saporito di sale, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio ed infine grattugiate il pecorino e inseritelo al composto.
Amalgamate bene, fate si che tutti gli ingredienti si compattino bene.
A questo punto formate delle piccole palline, prendete un pezzo di composto, roteandolo tra le vostre mani, passatele nel pane grattugiato e sistemate un piatto, una volta finito tutto l ‘impasto. In una padella antiaderente fate riscaldare dell ‘olio, quando arriva a temperatura friggete le pallotte, devono essere dorate in tutti i lati, poi le aggiunte nel sugo e le lasciate cuocere per 15minuti. Mi raccomando a non voltarle con il cucchiaio di legno altrimenti si rovineranno, roteate la padella. Una volta cotte servite con del basilico spezzettato e fresco.
Buon appetito 💜
Le pallotte potete cucinarle senza mettere in ammollo il pane, le uova lo umidirà abbastanza, se vedete che è troppo secco aggiungete un uovo in più. Il mio consiglio e di lasciar riposare l ‘impasto in frigo per mezza giornata prima di formare le pallotte, si umidirà al punto giusto. Se vi avanzano conservatele in un contenitore di vetro riposto in frigo.
Dosi variate per porzioni
