Le melanzane a barchetta o meglio “a scarpone ” chiamate in Campania, sono un contorno davvero molto gustoso. Molte sono le varianti di questa ricetta, c ‘è chi frigge solo la polpa tagliata a cubetti e poi riempie le melanzane aggiungendo anche la provola, chi fa cuocere tutto in forno dopo aver condito a proprio piacimento e poi c ‘è la variante che ho fatto io oggi, tutto rigorosamente fritto, perché le temperature erano alte e quindi non ho acceso il forno. Così le preparava sempre anche mia madre e vengono succose e non secche.
Vediamo gli ingredienti:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare le melanzane a scarpone ho scelto la melanzana zebrina ,è viola con striature panna, perché fin quando non escono le melanzane paesane è meglio adoperare quelle perché prive di sementi. Lava bene le melanzane, asciugale con carta assorbente, taglia in due nel verso della lunghezza e taglia via la polpa mettendola da parte.
Ora metti dell ‘olio evo in una padella e inizia a friggere le barchette, fai attenzione che quando le volti l ‘olio può schizzare. Fai friggere lentamente in entrambi i lati e quando saranno dorate posizionale su un piatto da portata, non asciugarle dall ‘olio in eccesso ,salale e metti da parte mentre ti dedichi al ripieno.
Taglia a dadini la polpa delle melanzane ,aggiungi uno spicchio d’aglio tagliato nella padella dove hai fritto le melanzane e lascia rosolare, poi versa la polpa delle melanzane, aggiungendo il pepe, l ‘origano e i capperi dissalati, intanto taglia i pomodorini a piccoli pezzetti,quando la polpa si sarà appassita, adagia
in un piatto, sempre nella stessa padella fai cuocere i pomodori, una volta pronti ,versa la polpa nei pomodori, aggiusta di sale, inserisci le olive e il prezzemolo e il basilico tritato, amalgama e spegni il fuoco. Ora con un cucchiaio riempi le barchette di melanzane. Ora il tuo contorno è pronto.
Buon appetito 😘
Se preferisci puoi preparare questo piatto al forno mettendo nelle melanzane la polpa condita con tutti gli ingredienti. Si abbina benissimo con tutto, questo è un contorno che si prepara prevalentemente in estate, quando è il periodo di tenere e saporite melanzane. Se nel caso ti avanzano, chiudi in un contenitore di vetro e conserva in frigo.
se la ricetta ti è piaciuta, clicca sulle stelline. Grazie 💗
Dosi variate per porzioni
