Le linguine alla marinara è uno dei piatti poveri della tradizione napoletana, è quasi simile alla puttanesca, ma l ‘ingrediente in più che possiede è l ‘origano. A differenza della puttanesca la marinara ha tutti gli stessi ingredienti della famosa pizza alla marinara ,chiamata anche pizza napoletana. È un piatto di mare per i poveri che non potevano permettersi di acquistare pesce, quindi le acciughe salate nel condimento rende questo piatto davvero gustoso e saporito.
Vediamo cosa ci occorre per la ricetta:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare queste linguine ci vuole lo stesso tempo della cottura della pasta, quindi metti sul fuoco la pentola dove cuocerai la pasta, aggiungi del sale ma non troppo, perchè il sughetto è saporito di sale. Intanto in una casseruola taglia uno spicchio d’aglio a pezzetti e lascialo imbiondire con un filo d’olio.
A questo punto versa all ‘interno della casseruola anche quattro filetti di acciughe dissalate, i capperi dissalati e lascia soffriggere. Una volta che le acciughe si sono sciolte, versa la polpa di pomodoro, le olive nere di Gaeta e una bella presa di origano. Amalgama bene e lascia cuocere per 10minuti.
Intanto cala la pasta, perché l ‘acqua avrà raggiunto il bollore, a metà cottura preleva dell ‘acqua di cottura e tienila da parte, tira fuori anche le linguine e lascia andare la cottura nel sugo, aggiungendo dell ‘acqua di cottura se serve. La pasta in questo modo viene più cremosa e i sapori si incorporano bene.
A cottura ultimata aggiusta di sale se è necessario, aggiungi un po’ di origano,mescola e impiatta. Decora con acciughe,olive, fior di cappero e tanto origano.
Buon appetito 🌸
Se non trovi in commercio i fior di cappero, non è necessario usa i classici, non cambia nulla. Per il sugo puoi usare i pomodorini freschi se è stagione, perché sono ancora più buoni, oppure dei pelati andranno benissimo.Ti consiglio una pasta trafilata a bronzo, lega di più.
se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline. Grazie 🙏💜
Dosi variate per porzioni
