Le cartucce napoletane sono un dolce a forma di piccole cartucce da fucile, sono realizzate di pasta di mandorle e vengono avvolte in un foglio di carta oleata, l ‘impasto è quasi identico alle madeleines francesi. In tutte le pasticcerie napoletane le trovi nel reparto della piccola pasticceria, si usano tanto per banchetti, feste e buffet. Con la ricetta che ti lascio ricavi 50 cartucce, se per te sono tante dimezza la ricetta.
Vediamo cosa ci occorre:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La preparazione di questa ricetta può sembrarti complicata, ma non lo è affatto. Una volta che hai impostato il tutto e riempito gli stampini il gioco è fatto e potrai gustare questi piccoli dolcetti con gli occhi chiusi dalla bontà. Un ‘altra cosa prima di iniziare è riguardo agli stampini, io ho comprato quelli della Decora, in ogni confezione ce ne sono 8 ,io ne ho 2.
Quindi 16 in tutto, ma su internet ci sono anche le confezioni da 100 e sono molto più convenienti, tutti gli stampini sono dotati anche di carta oleata per avvolgere il dolcetto. In una ciotola monta le uova con lo zucchero, rendile spumose, aggiungi poi le farine ,mescola e fai incorporare bene le farine.
A questo punto versa anche tutte gli aromi e il burro morbido a pezzetti, impasta fino a quando non vedrai una bella massa compatta. Ora metti la carta oleata in ogni stampino. Guarda la foto. Riempi una sac a poche con della crema ottenuta, taglia con le forbici la sacca, facendo un foro non troppo largo e inizia a riempire gli
stampini, non arrivare al bordo con la crema, lascia un dito di spazio, perchè in cottura si gonfieranno. Una volta riempiti tutti gli stampini, inforna in forno preriscaldato a 220° per 15minuti. Ancora caldi togli dagli stampini lasciando la carta intorno. Li puoi gustare subito. Ah preparane una bella quantità, perché si fanno mangiare.
Per realizzare questa ricetta io ho usato la farina di mandorle, ma tu puoi usare anche le mandorle pelate e tritate, io avevo questa farina e dovevo smaltirla, però ti dico che non cambia nulla. Una volta freddi, chiudi le cartucce napoletane in un contenitore di latta, si mantengano per più giorni morbidi. Realizzando questa ricetta, non noterai la differenza con quelli della pasticceria.
se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline. Grazie 🥰
Dosi variate per porzioni
