Le gocce di mousse al cioccolato,sono dei dolcetti monoporzione realizzati nella versione moderna. I dolci moderni richiedono molti passaggi,ma non troppo complicati 💓 l’ unica cosa che ti occorre quando realizzi un dolce moderno e tempo e tanta pazienza, perché ti può capitare di sbagliare e ricominciare,come è successo a me,ma io non ho mollato. Io sono più caparbia del dolce e quindi devo vincere io e non un po’ di cioccolato. La cosa positiva è quella che quando finisci e vedi il risultato finale allora sì che rimani soddisfatta.
Ingredienti :
Ingredienti
Per il cremoso al cioccolato (inserto)
Per la mousse
Per la glassa a specchio a cacao
Strumenti
Passaggi
Per realizzare i dolci moderni è preferibile fare alcuni passaggi il giorno prima, perché in casa non si hanno gli abbattitori e per far congelare i dolci ci si impiega tanto, quindi è meglio avvantaggiarsi. Inizia con il cremoso al cioccolato, cioè l’ inserto che va al centro del dolce. Metti in ammollo la gelatina in una ciotola con dell’ acqua fredda, poi sciogli il cioccolato
a bagnomaria oppure in microonde,scalda la panna sul fuoco poi versa sul cioccolato, amalgama con una piccola frusta, aggiungi lo zucchero e la gelatina strizzata,essendo caldo il composto la gelatina non ha bisogno di essere sciolta a parte. Poi versa il cremoso al cioccolato in tanti piccoli pirottini , io ho usato proprio i pirottini per dare la forma al cremoso. Riempì quasi la metà i pirottini,
poi metti da freezer a solidificare. (Questo passaggio lo puoi fare anche il giorno prima) Prepara ora la mousse. Metti sempre come prima cosa la gelatina a bagno,poi in una casseruola versa il tuorlo,lo zucchero,il latte e la panna, amalgama con una frusta e porta a bollore, mescola bene appena bolle, spegni il fuoco, aggiungi ora il cioccolato spezzettato
appena si sarà sciolto strizza la gelatina e aggiungila alla mousse. Dopo aver bene amalgamato, lascia raffreddare. Intanto monta leggermente la la panna, dovrà essere semimontata, diciamo più che altro liquida così si attacca bene alle pareti dello stampo. Aggiungi la panna alla crema di cioccolato,mescola bene con le fruste a mano
ora con l’ aiuto di un piccolo mestolo,versa la mousse in ogni singola goccia dello stampo,versane prima una metà,poi prendi il cremoso dal freezer e lo inserisci al centro di ogni goccia, dopodiché copri fino al bordo con la restante mousse. Ora che hai finito, metti in freezer per tutta la notte oppure per un paio d’ore.
Quando sei sicura che le gocce sono del tutto congelate,prepara la glassa a specchio. Come sempre la gelatina va messa a bagno,poi una casseruola metti tutti gli ingredienti,panna, acqua, zucchero e cacao amaro, amalgama con una frusta,sciogli tutti i grumi e porta sul fuoco, quando arriva al bollore e inizia a salire il composto sui bordi della casseruola, spegni pure.
Strizza la gelatina e aggiungi alla glassa, mescola di continuo, lascia che si raffreddi. A questo punto puoi glassare le gocce. Preleva i dolci delicatamente dallo stampo di silicone e adagia su di una gratella,versa ora la glassa a specchio sui dolci,scuoti di tanto in tanto la gratella per eliminare la glassa in eccesso. Lascia riposare per un paio di ore. Poi sistema in piattini monoporzione e servi.
Antonella 🦋
Come puoi vedere io ho fatto anche la decorazione sulla goccia,ma non è importante, puoi abbellirla come desideri anche semplicemente con dei zuccherini a cuore. Chiamo il dolce goccia, perché è il nome dello stampo.
FAQ (Domande e Risposte)
Ho visto che nella glassa a specchio non hai usato il glucosio,ma non serve?
Non ho usato il glucosio e la glassa come puoi vedere è abbastanza lucida.
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